Merci !
Ces pennes associent des aubergines rôties au four, des tomates cerises compotées, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive. Les aubergines deviennent tendres et légèrement grillées, tandis que les tomates forment une sauce légère qui enrobe les pâtes. L’eau de cuisson permet d’ajuster la liaison au moment de mélanger. Le basilic ajouté au dernier moment conserve son parfum et sa fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible.
Taillez l’aubergine en dés d’environ 2 cm et étalez-les en une seule couche sur une plaque garnie de papier cuisson.
Arrosez les dés d’aubergine avec une partie de l’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez. Remuez à mi-cuisson et poursuivez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés en surface.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les pennes. Faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Hachez grossièrement l’ail et ciselez le basilic. Réservez le basilic pour la finition.
Chauffez une autre partie de l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le suer rapidement, sans le colorer, jusqu’à ce qu’il sente bon.
Ajoutez les tomates cerises et laissez-les compoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement.
Ajoutez les pennes égouttées et les aubergines rôties dans la poêle. Mélangez délicatement sans écraser les légumes ; détendez la préparation avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis retirez du feu.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de basilic ciselé.
Pour finir sur une note sucrée
Compote pomme poire à la cannelle
Riz au lait crémeux à la vanille
Savarin et ses Fruits Exotiques Frais
Baba aux Fruits Caramélisés et au Rhum
Crème Forêt-Noire Cerise & Chocolat
Apple Pie cannelle et pommes
Crème de Citron Onctueuse et Acidulée
Tarte au riz vanillée
Pâté aux coings et cannelle
Tarte frangipane
Fraises poêlées, caramel de balsamique et menthe
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pennes avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune corvina légèrement frais, pour accompagner les légumes sans masquer le basilic. Une salade de roquette et de parmesan apporte un contraste amer et salé. Des croûtons à l’ail ou une focaccia aux herbes ajoutent du croustillant. Un dessert à la poire ou au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le plat, puis rangez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les tomates continueront de libérer leur jus et la liaison deviendra plus onctueuse au repos ; les saveurs de l’ail et du basilic s’intensifieront le lendemain. Avant de réchauffer les pennes à la poêle, ajoutez une petite louche d’eau ou un trait d’huile d’olive pour leur redonner de la souplesse. Vous pouvez congeler la préparation pendant environ deux mois, dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air. Les aubergines et les tomates seront toutefois moins fraîches après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
