Tomates Farcies aux Pâtes Grecques et Pesto Maison : Recette Savoureuse et Facile
Quand les tomates juteuses rencontrent les pâtes grecques et un pesto parfumé, le résultat est un petit bonheur de cuisine simple et convivial qui réchauffe aussi bien la table que l'esprit. Ces tomates farcies aux pâtes grecques et pesto maison s'inspirent du soleil méditerranéen : couleurs vives, herbes fraîches et feta salée composent un tableau estival qui fonctionne autant en plat principal léger qu'en accompagnement généreux lors d'un déjeuner entre amis. La douceur acidulée de la tomate se marie à la texture fondante de l'orzo pendant que le pesto au basilic apporte une rondeur aromatique, relevée par une pointe d'ail et l'onctuosité de l'huile d'olive. La feta ajoute la touche saline et crémeuse qui équilibre l'ensemble, créant une bouchée à la fois fraîche et réconfortante. Accessible et rassurante, cette recette met en valeur des ingrédients faciles à trouver et promet un résultat savoureux qui séduira toute la famille dès la première dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments .
Positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments .
Positionnez la grille au centre pour une cuisson homogène. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates à l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis tranchez un chapeau sur chaque fruit. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide‑tomates, évidez la pulpe en préservant la paroi extérieure afin qu'elles restent fermes à la cuisson .
Réservez la chair séparément dans un bol.Lavez soigneusement les tomates à l'eau froide, séchez-les avec un torchon propre puis tranchez un chapeau sur chaque fruit. À l'aide d'une petite cuillère ou d'un vide‑tomates, évidez la pulpe en préservant la paroi extérieure afin qu'elles restent fermes à la cuisson .
Réservez la chair séparément dans un bol. -
Étape 3Portez à ébullition une casserole d'eau salée, jetez-y les pâtes grecques (orzo) et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (en général environ 8 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les tiédir pour qu'elles ne ramollissent pas davantage.Portez à ébullition une casserole d'eau salée, jetez-y les pâtes grecques (orzo) et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (en général environ 8 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis égouttez-les dans une passoire et laissez-les tiédir pour qu'elles ne ramollissent pas davantage.
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Étape 4Pendant que les pâtes cuisent, chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Émincez finement la gousse d'ail et faites‑la suer sans la colorer afin qu'elle parfume l'huile sans amertume. Ajoutez ensuite la chair réservée des tomates, coupée en petits dés, et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour concentrer les arômes et évaporer l'excès d'eau, en remuant régulièrement pour obtenir une texture moelleuse mais peu liquide. Salez légèrement pendant la cuisson pour aider à dégorger l'eau des tomates.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Émincez finement la gousse d'ail et faites‑la suer sans la colorer afin qu'elle parfume l'huile sans amertume. Ajoutez ensuite la chair réservée des tomates, coupée en petits dés, et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour concentrer les arômes et évaporer l'excès d'eau, en remuant régulièrement pour obtenir une texture moelleuse mais peu liquide. Salez légèrement pendant la cuisson pour aider à dégorger l'eau des tomates.
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Étape 5Dans un grand saladier, combinez les pâtes égouttées et tièdes avec la préparation tomate‑ail encore chaude pour que les saveurs s'imprègnent bien des pâtes. Incorporez le pesto de basilic en remuant délicatement pour enrober chaque grain d'orzo, puis ajoutez la feta émiettée et les feuilles de basilic frais ciselées pour apporter fraîcheur et contraste de texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la touche de poivre noir, en veillant à ne pas trop saler à cause de la feta et du pesto.Dans un grand saladier, combinez les pâtes égouttées et tièdes avec la préparation tomate‑ail encore chaude pour que les saveurs s'imprègnent bien des pâtes. Incorporez le pesto de basilic en remuant délicatement pour enrober chaque grain d'orzo, puis ajoutez la feta émiettée et les feuilles de basilic frais ciselées pour apporter fraîcheur et contraste de texture. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et la touche de poivre noir, en veillant à ne pas trop saler à cause de la feta et du pesto.
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Étape 6Remplissez généreusement chaque tomate évidée avec la farce aux pâtes en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit bien compacte et ne se déverse pas à la cuisson. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez pour préserver l'humidité pendant la cuisson. Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant légèrement pour permettre à l'air chaud de circuler.Remplissez généreusement chaque tomate évidée avec la farce aux pâtes en tassant légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'elle soit bien compacte et ne se déverse pas à la cuisson. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez pour préserver l'humidité pendant la cuisson. Disposez les tomates farcies dans un plat allant au four en les espaçant légèrement pour permettre à l'air chaud de circuler.
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Étape 7Enfournez pour environ 20 minutes : la surface doit être légèrement dorée, la feta fondue en partie et la chair des tomates bien chaude. Surveillez la cuisson les 5 dernières minutes pour éviter que la peau des tomates ne se ride trop ou ne noircisse, et retirez le plat dès que l'ensemble est bien réchauffé et que les arômes se dégagent.Enfournez pour environ 20 minutes : la surface doit être légèrement dorée, la feta fondue en partie et la chair des tomates bien chaude. Surveillez la cuisson les 5 dernières minutes pour éviter que la peau des tomates ne se ride trop ou ne noircisse, et retirez le plat dès que l'ensemble est bien réchauffé et que les arômes se dégagent.
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Étape 8Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent et que la farce se raffermisse un peu. Servez chaud ou tiède, accompagnez d'une salade verte croquante ou d'un morceau de pain complet pour profiter des jus, et parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la présentation.Laissez reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se redistribuent et que la farce se raffermisse un peu. Servez chaud ou tiède, accompagnez d'une salade verte croquante ou d'un morceau de pain complet pour profiter des jus, et parsemez éventuellement d'un filet d'huile d'olive et de quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la présentation.
Les conseils du chef
La réussite commence par la sélection et la préparation des tomates et de la feta, choisir des fruits fermes mais mûrs pour qu'elles tiennent à la cuisson et égoutter légèrement la feta pour éviter un mélange trop liquide. Pour la cuisson des pâtes grecques, saler généreusement l'eau et goûter une minute avant la fin indiquée pour obtenir un al dente qui tiendra mieux dans la farce.
Lorsqu'on fait revenir l'ail, maintenir un feu moyen et ajouter l'huile déjà chaude pour développer les arômes sans noircir l'ail qui donnerait de l'amertume. Réserver la chair des tomates égouttée pour éviter d'humidifier la farce et, si elle est très juteuse, la passer rapidement à la poêle pour concentrer la saveur et réduire l'eau.
Incorporer le pesto progressivement et goûter entre deux ajouts pour maîtriser le sel car le pesto et la feta sont déjà salés. Mélanger délicatement à la spatule pour conserver des textures distinctes et éviter de réduire la feta en purée.
Remplir les tomates sans tasser excessivement afin que la chaleur circule et que la farce ne devienne pas pâteuse. Adapter le temps au four selon la taille des tomates en surveillant une belle coloration plutôt que le seul chronomètre.
Enfin laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent et que la découpe soit propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse du pesto et la salinité de la feta, accompagnez ce plat d'une salade verte croquante assaisonnée d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras.
En boisson, préférez un vin blanc sec et minéral aux arômes d'agrumes pour contraster la texture crémeuse sans écraser le basilic.
En entrée, des antipasti légers à base d'aubergines grillées et de poivrons confits prolongent les notes méridionales tout en ajoutant douceur et fumé.
En dessert, un sorbet au citron ou au basilic nettoiera le palais avec vivacité et complétera la progression gustative du repas.
Conservation
Les tomates farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les consommer rapidement afin de profiter de leur fraîcheur.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer les saveurs si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une conservation optimale, il est préférable de les réchauffer au four à 150°C pendant 10 minutes avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du fromage feta.
Pour les personnes intolérantes au lactose, remplacez-le par un fromage à pâte dure végétal ou omettez-le complètement pour une version vegan tout en préservant l'essence méditerranéenne du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair des tomates devient-elle trop liquide après avoir été mélangée à la farce?
Pourquoi les tomates farcies s'effondrent ou perdent leur forme pendant la cuisson au four?
Pourquoi la garniture reste froide au centre après la cuisson au four?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
