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Les pennes alla vodka associent des pâtes al dente à une sauce de tomates pelées, vodka et crème fraîche. La vodka est réduite avant l'ajout de la crème : elle apporte son parfum sans laisser une forte odeur d'alcool. L'échalote et l'ail construisent la base aromatique, tandis que le parmesan lie la sauce et le basilic frais équilibre sa richesse au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les pennes et remuez une ou deux fois. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en les goûtant 1 à 2 minutes avant la durée indiquée sur le paquet. Réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez sans rincer.
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles. Écrasez l'ail, puis émincez-le très finement. Coupez grossièrement les tomates pelées à la main ou écrasez-les dans un bol pour garder une texture légèrement rustique.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, sans trop la colorer. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir.
Ajoutez les tomates pelées écrasées et mélangez en détachant les sucs avec une spatule. Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une sauce homogène. Si elle paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
Hors du feu, incorporez la vodka, puis remettez la poêle sur feu moyen. Laissez réduire 1 à 2 minutes en grattant le fond, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool diminue. Réduisez le feu et versez la crème fraîche en filet en remuant pour obtenir une sauce lisse.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis goûtez et rectifiez si nécessaire. Poursuivez la cuisson à feu très doux 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir la crème. Hors du feu, incorporez la majeure partie du parmesan râpé en remuant jusqu'à ce que la sauce soit liée.
Versez les pennes égouttées dans la poêle chaude et mélangez délicatement avec la sauce, en effectuant de larges mouvements. Si la préparation semble sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit brillante et nappante.
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Parsemez du reste de parmesan et de basilic déchiré à la main, puis ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive cru. Servez sans attendre, tant que les pennes sont al dente et la sauce onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Gâteau Courgette et Cannelle
Tarte pommes et noix de coco
Kouign Amann au Beurre et Caramel
Crumble Pommes-Caramel
Crème glacée au chocolat blanc
Mousse de banane givrée et veloutée
Perles au coco vanillées
Carrot Cake Parfumé à la Cannelle
Pavés fondants au chocolat noir intense
Bolo Rei aux Fruits Confits et Noix
Bûche Pistache et Amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec une salade de roquette, copeaux de parmesan, citron et huile d'olive : sa fraîcheur et son amertume équilibrent la crème. Une bruschetta à la tomate confite et au basilic prolonge les notes méditerranéennes. Un vin blanc sec et fruité accompagne la tomate ; terminez avec un dessert aux agrumes ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les pennes immédiatement, lorsque la sauce nappe encore bien les pâtes. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur ; les saveurs s'adoucissent le lendemain, mais les pâtes épaississent. À la remise en température, ajoutez un peu d'eau ou un trait de crème et réchauffez à feu doux. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sac adapté en chassant l'air et congelez-le jusqu'à trois mois. Laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la poêle.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
