Pennes alla vodka crémeuses et savoureuses
Imaginez une assiette fumante de pennes alla vodka crémeuses et savoureuses qui réchauffe l'instant, simple et réconfortante. Ce plat italien revisité a cette douceur généreuse de crème fraîche relevée d'une pointe d'audace grâce à la vodka, qui sublime la tomate sans masquer sa fraîcheur. Né des cuisines conviviales où l'on veut un repas gourmand sans complication, il trouve sa place aussi bien lors d'un dîner en semaine que pour recevoir sans passer des heures en cuisine. Les pennes captent la sauce onctueuse, mêlant la douceur naturelle des tomates pelées et l'arôme délicat de l'échalote et de l'ail, tandis que le parmesan apporte une note salée et enveloppante. Le basilic frais, dispersé au dernier moment, offre une vraie respiration herbacée qui équilibre la richesse de la crème. Facile à préparer et toujours apprécié, ce plat promet une texture fondante et des saveurs harmonieuses, parfait pour ceux qui cherchent un plat rassurant, élégant et savoureux à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pennes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent .
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (goûtez-les 1 à 2 minutes avant la durée indiquée sur le paquet) afin qu'elles gardent de la tenue lors du mélange avec la sauce. Après cuisson, réservez une petite louche d'eau de cuisson et égouttez les pâtes sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la liaison.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pennes en remuant une ou deux fois pour éviter qu'elles ne collent .
Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (goûtez-les 1 à 2 minutes avant la durée indiquée sur le paquet) afin qu'elles gardent de la tenue lors du mélange avec la sauce. Après cuisson, réservez une petite louche d'eau de cuisson et égouttez les pâtes sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la liaison. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez l'échalote en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail puis émincez-la très finement .
Ces découpes rapides libéreront leurs arômes sans brûler durant la cuisson. Préparez également les tomates pelées : coupez-les grossièrement à la main ou écrasez-les dans un bol pour obtenir une texture légèrement rustique.Pendant que les pâtes cuisent, pelez et taillez l'échalote en fines lamelles et écrasez la gousse d'ail puis émincez-la très finement .
Ces découpes rapides libéreront leurs arômes sans brûler durant la cuisson. Préparez également les tomates pelées : coupez-les grossièrement à la main ou écrasez-les dans un bol pour obtenir une texture légèrement rustique. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colore trop. Ajoutez ensuite l'ail et prolongez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu'à ce que son parfum se développe, sans le laisser brunir pour conserver sa douceur.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, en remuant régulièrement pour éviter qu'elle ne colore trop. Ajoutez ensuite l'ail et prolongez la cuisson 30 à 60 secondes jusqu'à ce que son parfum se développe, sans le laisser brunir pour conserver sa douceur. -
Étape 4Versez les tomates pelées écrasées dans la poêle, mélangez pour bien déglacer les sucs et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes .
Utilisez une spatule pour détacher les sucs et obtenir une sauce homogène, puis ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce apparaît trop épaisse.Versez les tomates pelées écrasées dans la poêle, mélangez pour bien déglacer les sucs et laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes .
Utilisez une spatule pour détacher les sucs et obtenir une sauce homogène, puis ajustez la consistance en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce apparaît trop épaisse. -
Étape 5Hors du feu, incorporez la vodka et remettez sur feu moyen .
Laissez réduire 1 à 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que les arômes se concentrent, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les saveurs caramélisées. Réduisez ensuite le feu et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et soyeuse.Hors du feu, incorporez la vodka et remettez sur feu moyen .
Laissez réduire 1 à 2 minutes afin que l'alcool s'évapore et que les arômes se concentrent, en grattant le fond de la poêle pour récupérer les saveurs caramélisées. Réduisez ensuite le feu et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse et soyeuse. -
Étape 6Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Poursuivez la cuisson à feu très doux 2 à 3 minutes pour que la crème s'intègre sans bouillir, ce qui risquerait de la fissurer. Hors du feu, incorporez la majeure partie du parmesan râpé en remuant énergiquement pour lier et apporter une légère richesse fromagère.Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire .
Poursuivez la cuisson à feu très doux 2 à 3 minutes pour que la crème s'intègre sans bouillir, ce qui risquerait de la fissurer. Hors du feu, incorporez la majeure partie du parmesan râpé en remuant énergiquement pour lier et apporter une légère richesse fromagère. -
Étape 7Versez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour enrober chaque tube de pâte : usez de mouvements larges pour répartir la sauce sans casser les pâtes. Si la préparation semble un peu sèche, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson réservée et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée, brillante et nappante.Versez les pennes égouttées dans la poêle avec la sauce et mélangez délicatement pour enrober chaque tube de pâte : usez de mouvements larges pour répartir la sauce sans casser les pâtes. Si la préparation semble un peu sèche, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson réservée et mélangez jusqu'à obtenir la consistance désirée, brillante et nappante.
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Étape 8Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes, parsemez du reste de parmesan et de feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leur parfum .
Terminez par un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez. Servez sans attendre afin de profiter de la texture al dente des pennes et de l'onctuosité de la sauce vodka-crème.Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes, parsemez du reste de parmesan et de feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leur parfum .
Terminez par un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez. Servez sans attendre afin de profiter de la texture al dente des pennes et de l'onctuosité de la sauce vodka-crème.
Les conseils du chef
Surveillez la cuisson des pâtes en goûtant une minute avant la fin indiquée afin d'obtenir un al dente parfait qui résiste à la sauce et évite la bouillie, et retenez une petite tasse d'eau de cuisson pour ajuster la consistance de la sauce en fin de mélange si elle paraît trop épaisse. Adaptez la quantité de sel à l'eau et à la sauce en salant d'abord l'eau de cuisson généreusement puis en corrigeant après ajout du parmesan afin d'éviter un plat trop salé.
Pour une sauce onctueuse mélangez la crème hors du feu quelques instants ou à feu très doux afin d'éviter qu'elle ne tranche, et si une séparation commence ajoutez une cuillère d'eau de cuisson chaude tout en fouettant pour réémulsionner. Chauffez l'huile doucement pour cuire l'ail et l'échalote sans coloration car la légère amertume brûlée nuit à la finesse de la sauce.
Lorsque vous incorporez la vodka laissez-la réduire suffisamment pour perdre l'odeur d'alcool tout en conservant son parfum, environ deux minutes à bonne chaleur. Mélangez les pâtes et la sauce dans la poêle chaude plutôt qu'en casserole froide pour une meilleure liaison.
Ajustez le poivre en fin de cuisson et incorporez le basilic juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et son parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la légère acidité tomate, choisissez un accompagnement de verdure vif comme une salade de roquette et copeaux de parmesan assaisonnée d'un filet de citron et d'huile d'olive pour apporter fraîcheur et amertume verte.
En entrée, une bruschetta simple à la tomate confite et basilic intensifie les notes méditerranéennes sans alourdir grâce à la chaleur du pain grillé.
Côté boisson, optez pour un vin blanc sec et fruité à acidité marquée qui nettoie le palais entre chaque bouchée et relève la tomate sans dominer la crème.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet au citron apportera une finale désaltérante et nettoyante.
Conservation
Les Pennes alla vodka peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des tomates et à la fragilité de la crème fraîche, qui peuvent altérer la texture et le goût du plat avec le temps.
Pour optimiser la conservation, il est conseillé de séparer les pâtes de la sauce si vous prévoyez de les conserver plus longtemps.
Réchauffez doucement à feu doux, en ajoutant une touche de crème pour raviver la sauce et éviter qu'elle ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et du gluten.
Pour une version sans lactose, optez pour une crème de soja ou une alternative à base de noix de cajou.
Pour les pâtes, vous pouvez utiliser des pennes sans gluten à base de maïs ou de riz.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée pendant le mélange de la crème ?
Pourquoi les pennes collent-elles entre elles et forment-elles une masse après l'égouttage ?
Pourquoi la sauce perd-elle de la saveur ou devient-elle fade après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
