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1
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Taillez l’aubergine en dés d’environ 2 cm et étalez-les en une seule couche sur une plaque garnie de papier cuisson.
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3
Arrosez les dés d’aubergine avec une partie de l’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez. Remuez à mi-cuisson et poursuivez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés en surface.
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4
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les pennes. Faites-les cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez une louche d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
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5
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises et coupez-les en deux.
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6
Hachez grossièrement l’ail et ciselez le basilic. Réservez le basilic pour la finition.
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7
Chauffez une autre partie de l’huile d’olive dans une grande poêle, sur feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le suer rapidement, sans le colorer, jusqu’à ce qu’il sente bon.
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8
Ajoutez les tomates cerises et laissez-les compoter à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement.
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9
Ajoutez les pennes égouttées et les aubergines rôties dans la poêle. Mélangez délicatement sans écraser les légumes ; détendez la préparation avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
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10
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis retirez du feu.
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11
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de basilic ciselé.