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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme et une belle caramélisation des légumes.
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2
Taillez l’aubergine en dés d’environ 2 cm, étalez-les en une seule couche sur une plaque garnie de papier cuisson afin qu’ils rôtissent plutôt que de bouillir dans leur jus.
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3
Arrosez les dés d’aubergine d’une cuillère d’huile d’olive, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis enfournez ; remuez à mi-cuisson pour dorer tous les morceaux et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés en surface, soit environ 20 minutes.
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4
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les pennes ; poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet, puis réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
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5
Pendant la cuisson des pâtes, rincez les tomates cerises et coupez-les en deux pour qu’elles rendent juste assez de jus et conservent leur fraîcheur en cuisson.
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6
Hachez finement la gousse d’ail et ciselez les feuilles de basilic ; réservez le basilic pour la finition afin de préserver son parfum.
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7
Chauffez une cuillère d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen, ajoutez l’ail et faites-le suer rapidement sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
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8
Ajoutez les tomates cerises dans la poêle et laissez-les compoter doucement à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant délicatement pour obtenir une sauce légère et brillante.
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9
Incorporez les pennes égouttées aux tomates dans la poêle, ajoutez les aubergines rôties et mélangez avec précaution pour enrober les pâtes sans écraser les morceaux de légumes ; si nécessaire, détendez la préparation avec un peu d’eau de cuisson réservée pour lier la sauce.
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10
Rectifiez l’assaisonnement en goûtant et en ajustant le sel et le poivre, puis retirez du feu pour conserver les textures.
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11
Servez immédiatement en dressant les pennes dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de basilic ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée en contraste avec les aubergines rôties.