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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition afin d'assurer une cuisson homogène des pâtes.
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2
Plongez les pâtes et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'eau tout en conservant une légère humidité qui aidera la liaison.
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3
Fendez la gousse d'ail en deux et frottez le fond et les parois d'un plat à gratin pour libérer un parfum délicat ; beurrez ensuite le plat avec le beurre pour éviter que le gratin n'accroche et pour favoriser une belle coloration.
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4
Dans un saladier chaud, mélangez les pâtes égouttées avec la crème fraîche épaisse afin d'obtenir une texture onctueuse ; assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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5
Coupez le Chaource en petits morceaux irréguliers pour qu'il fonde de façon expressive ; incorporez-les aux pâtes chaudes en remuant légèrement afin que le fromage commence à se déliter et à napper les pâtes.
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6
Transvasez le mélange dans le plat préparé en répartissant les pâtes de façon homogène pour une cuisson uniforme et des couches de fromage bien réparties.
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7
Saupoudrez la surface de chapelure de manière régulière puis dispersez quelques noisettes de beurre sur le dessus : la chapelure formera une croûte croustillante tandis que le beurre favorisera le brunissement.
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8
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante et que le Chaource soit complètement fondu et légèrement coulant sous la chapelure.
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9
Sortez le gratin et laissez-le reposer deux à trois minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le cœur crémeux et la surface croustillante ; accompagnez éventuellement d'une salade verte assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.