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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez. Plongez les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant la cuisson, coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers, puis émincez finement la gousse d'ail.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement. Ajoutez l'ail et faites-le revenir rapidement en remuant, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez le jambon dans la poêle et faites-le saisir quelques instants, jusqu'à ce qu'il soit réchauffé et légèrement coloré.
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5
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche. Râpez le parmesan au dernier moment, incorporez-le progressivement en remuant, puis laissez la sauce épaissir doucement sans bouillir.
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6
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
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7
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Proposez éventuellement du poivre fraîchement moulu ou du parmesan râpé à table.