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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez ; plongez les pâtes et laissez-les cuire al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Pendant la cuisson, coupez le jambon en lanières ou en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; émincez finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse légèrement ; ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir rapidement en remuant pour qu'il dore sans brûler et parfume le beurre.
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4
Ajoutez le jambon dans la poêle et faites-le saisir quelques instants pour le réchauffer et lui donner une légère coloration, ce qui apportera du goût et une texture contrastée.
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5
Réduisez le feu au minimum, versez la crème fraîche et incorporez progressivement le parmesan râpé en remuant pour obtenir une émulsion brillante et lisse ; laissez la sauce épaissir doucement sans bouillir pour conserver sa onctuosité.
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6
Versez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement en tournant pour bien enrober chaque pâtes de sauce ; si la préparation paraît trop épaisse, détendez-la avec une ou deux cuillères d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en privilégiant de petites touches ; servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour préserver la texture crémeuse, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre ou un supplément de parmesan râpé à table.