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Les penne Zaza sont des pâtes enrobées d'une sauce courte aux tomates fraîches, à l'ail et à l'huile d'olive, terminée avec du basilic et du parmesan. La cuisson des tomates les laisse encore en morceaux, tandis que l'eau des pâtes aide à obtenir une sauce satinée. Le plat se caractérise par le contraste entre les penne al dente, la fraîcheur du basilic, le parfum de l'ail et la note salée du parmesan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition, plonger les penne et cuire à frémissement selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Goûter une pâte : elle doit être al dente, légèrement résistante au centre sans être dure.
Pendant la cuisson, peler et émincer très finement l'ail. Tailler les tomates en petits dés réguliers.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le laisser confire doucement en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur, pour éviter l'amertume.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les dés de tomate, le sel et le poivre, puis laisser mijoter en remuant de temps à autre. Poursuivre quelques minutes : la sauce doit être onctueuse, avec des tomates encore en morceaux et non réduites en purée.
Égoutter les penne en réservant une louche d'eau de cuisson. Les verser dans la poêle et mélanger pour les enrober. Si la sauce paraît sèche, ajouter progressivement un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une texture satinée.
Retirer la poêle du feu, incorporer le basilic ciselé et le parmesan râpé, puis mélanger avec des gestes enveloppants. Le fromage doit fondre et lier la sauce sans ajout de matière grasse.
Dresser immédiatement les penne dans des assiettes chaudes. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et proposer du parmesan supplémentaire à part. Servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux exotique coco, ananas et fromage blanc
Pain de Gênes intense à l'amande
Croustade gasconne aux pommes caramélisées
Crumble Pomme Poire Cannelle
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Pomioca aux pommes et vanille
Roulé Makowiec : pavot et miel
Crème Glacée Vanille Intense
Moelleux des Chartreux au parfum d'amande
Tarte aux pommes crémeuse et vanillée
Verrines Fraise et Menthe
Flan à la courgette et à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces penne avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur allège le parmesan et l'huile d'olive. Une salade verte au vinaigre balsamique apporte un contraste acide. Des légumes rôtis aux herbes prolongent les notes caramélisées de la tomate. En dessert, un sorbet citron peu sucré rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'ils ont tiédi, afin d'éviter que les pâtes ne sèchent. Les arômes d'ail et de tomate s'intensifient après quelques heures. Le lendemain, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau, puis réchauffez doucement à la poêle. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les penne dans un sac bien fermé en chassant l'air. Consommez-les dans les deux mois ; le basilic perdra toutefois un peu de son éclat visuel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
