Linguine aux brocolis, raisins secs et pignons de pin : recette savoureuse et facile
Un plat simple qui sent bon la convivialité : ces linguine aux brocolis, raisins secs et pignons de pin sont la promesse d'un dîner rapide et chaleureux, parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des cuisines familiales qui mêlent produits frais et petites touches sucrées, cette recette marie la rondeur des pâtes al dente avec le croquant des brocolis juste cuits et la douceur des raisins secs, comme un clin d'œil aux traditions méditerranéennes. Les pignons apportent une note beurrée et toastée qui contrebalance agréablement l'acidité du parmesan râpé, tandis que l'ail et l'huile d'olive lient l'ensemble sans l'alourdir : une harmonie de textures et de goûts, entre gourmandise légère et réconfort. Accessible à tous, cette assiette se réalise avec des ingrédients du quotidien et promet une réussite facile - idéale pour partager autour de la table, séduire les palais exigeants et transformer un repas ordinaire en instant savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée afin que les pâtes développent pleinement leur goût.
Gardez un couvercle à portée de main pour accélérer l'ébullition si nécessaire.Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée afin que les pâtes développent pleinement leur goût.
Gardez un couvercle à portée de main pour accélérer l'ébullition si nécessaire. -
Étape 2Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant la base d'un bouquet : il doit être tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez-les ensuite et réservez en laissant s'évaporer l'excès d'eau.Détaillez le brocoli en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène puis plongez-les dans l'eau bouillante pendant 5 minutes .
Vérifiez la cuisson en piquant la base d'un bouquet : il doit être tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez-les ensuite et réservez en laissant s'évaporer l'excès d'eau. -
Étape 3Remettez la même eau à ébullition et faites cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet, en visant une texture al dente (généralement 8 à 10 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et conservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.Remettez la même eau à ébullition et faites cuire les linguine selon le temps indiqué sur le paquet, en visant une texture al dente (généralement 8 à 10 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et conservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
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Étape 4Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle afin de créer une base parfumée capable d'enrober les pâtes uniformément.Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle afin de créer une base parfumée capable d'enrober les pâtes uniformément.
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Étape 5Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir doucement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brunir.
Surveillez attentivement pour éviter l'amertume.Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir doucement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans brunir.
Surveillez attentivement pour éviter l'amertume. -
Étape 6Ajoutez les pignons de pin dans la poêle et faites-les torréfier en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noix.
Cette étape apporte du croquant et de la profondeur au plat.Ajoutez les pignons de pin dans la poêle et faites-les torréfier en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une couleur dorée et un parfum de noix.
Cette étape apporte du croquant et de la profondeur au plat. -
Étape 7Incorporez ensuite les raisins secs pour qu'ils gonflent légèrement et dégagent leur note sucrée, puis ajoutez les bouquets de brocoli réservés .
Mélangez délicatement afin de combiner les textures tout en réchauffant les légumes pendant environ 2 minutes.Incorporez ensuite les raisins secs pour qu'ils gonflent légèrement et dégagent leur note sucrée, puis ajoutez les bouquets de brocoli réservés .
Mélangez délicatement afin de combiner les textures tout en réchauffant les légumes pendant environ 2 minutes. -
Étape 8Égouttez les linguine en réservant un peu d'eau de cuisson, puis transférez-les directement dans la poêle avec le mélange brocoli-raisins-pignons.
Utilisez la louche d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une liaison soyeuse entre les ingrédients.Égouttez les linguine en réservant un peu d'eau de cuisson, puis transférez-les directement dans la poêle avec le mélange brocoli-raisins-pignons.
Utilisez la louche d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une liaison soyeuse entre les ingrédients. -
Étape 9Tenez la poêle à feu doux et remuez vigoureusement afin que chaque brin de linguine s'imprègne des arômes et de l'huile parfumée.
Ajustez la consistance avec un filet d'eau de cuisson pour obtenir une sauce légère qui enrobe bien les pâtes.Tenez la poêle à feu doux et remuez vigoureusement afin que chaque brin de linguine s'imprègne des arômes et de l'huile parfumée.
Ajustez la consistance avec un filet d'eau de cuisson pour obtenir une sauce légère qui enrobe bien les pâtes. -
Étape 10Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en évitant d'écraser les saveurs subtiles du brocoli et des raisins.Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en évitant d'écraser les saveurs subtiles du brocoli et des raisins.
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Étape 11Servez immédiatement les linguine bien chaudes en répartissant le parmesan râpé sur chaque assiette pour qu'il fonde légèrement au contact des pâtes, apportant onctuosité et une note salée finale.Servez immédiatement les linguine bien chaudes en répartissant le parmesan râpé sur chaque assiette pour qu'il fonde légèrement au contact des pâtes, apportant onctuosité et une note salée finale.
Les conseils du chef
Pour obtenir une assiette régulière et savoureuse, contrôler la cuisson du brocoli en testant une pointe de couteau plutôt que de se fier uniquement au temps et conserver des petits morceaux légèrement croquants pour une meilleure texture. Lorsque l'eau bout pour les pâtes, saler généreusement pour que les linguine prennent du goût en profondeur et réserver une tasse d'eau de cuisson amidonnée qui permettra d'ajuster la liaison sans diluer les saveurs.
Égoutter les légumes rapidement et laisser évacuer l'excès d'eau dans une passoire pour éviter une sauce trop liquide tout en gardant les bouquets aérés. Chauffer l'huile à feu moyen et introduire l'ail seulement quand l'huile frémit afin d'éviter l'amertume du brunissement, et remuer constamment pour une coloration homogène.
Torréfier les pignons à sec ou dans très peu d'huile en les surveillant de près pour qu'ils colorent sans brûler, puis les retirer si nécessaire pour les incorporer à la fin afin de préserver leur croquant. Réhydrater légèrement les raisins secs dans de l'eau tiède si votre fournée est très sèche pour éviter des points trop sucrés.
Ajuster l'assaisonnement avec prudence et finir en mélangeant pâtes et garniture hors du feu en ajoutant un filet d'eau de cuisson pour une émulsion brillante qui enrobe bien le parmesan.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un accord boisson, optez pour un vin blanc sec et frais à acidité marquée comme un pinot grigio ou un vermentino pour contrebalancer le gras de l'huile d'olive et le crémeux du parmesan tout en magnifiant la fraîcheur du brocoli.
En entrée légère, une salade de roquette et agrumes apporte amertume et acidité qui réveillent les raisins secs et nettoient le palais avant la pâte.
Comme accompagnement chaud, un filet de poisson blanc poêlé légèrement citronné ajoute une texture tendre et une note iodée qui s'harmonise avec les pignons toastés.
En dessert privilégiez quelque chose de simple et peu sucré, une compote de poires aux épices douces pour prolonger la rondeur sans alourdir.
Conservation
Les linguines aux brocolis, raisins secs et pignons de pin peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à les réchauffer à feu doux pour préserver la texture des ingrédients.
Attention à l'acidité des raisins secs qui pourrait altérer la qualité du plat s'il est conservé trop longtemps.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car les brocolis et les raisins secs perdraient leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des noix, des produits laitiers et du gluten.
Pour une alternative, utilisez des graines de tournesol à la place des pignons de pin, du fromage végétalien pour remplacer le parmesan, et des pâtes sans gluten pour une version adaptée aux intolérances.
Questions fréquentes
Pourquoi l'ail devient-il amer lors de la cuisson dans la poêle ?
Pourquoi les pignons restent-ils pâles et mous au lieu de dorer et croustiller ?
Pourquoi les brocolis deviennent-ils détrempés et perdent leur croquant après les avoir mélangés aux pâtes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
