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Les penne arrabbiata sont des pâtes enrobées d'une sauce tomate relevée au piment. Cette version ajoute du bœuf haché, revenu jusqu'à coloration, ainsi que l'oignon et l'ail, puis se termine avec du basilic frais et du parmesan râpé. Les penne retiennent bien la sauce dans leurs rainures ; l'eau de cuisson permet d'en ajuster la consistance au moment du mélange.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y les penne et remuez en début de cuisson. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles. Pelez l'ail, écrasez-le puis ciselez-le très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer doucement sans coloration, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir fondant et que l'ail sente bon.
Ajoutez le bœuf haché émietté et augmentez légèrement le feu. Faites-le revenir en le détachant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit uniformément brun et qu'il ne reste plus de partie rose.
Hachez finement le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Mélangez-le aux tomates concassées, versez dans la poêle, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce une dizaine de minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce paraît trop épaisse ou accroche au fond.
Versez les penne égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober. Poursuivez brièvement la cuisson à feu doux, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une sauce onctueuse.
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de basilic frais déchiré, puis saupoudrez de parmesan râpé juste avant de déguster.
Pour finir sur une note sucrée
Melon et figues rôtis au miel et vin de Maury
Pommes, crème et Calvados
Salade de fruits frais et mousse
Moelleux aux amandes et cœur fondant à l'orange
Sabayon onctueux aux poires et mûres
Gratin d'oranges, miel et amandes
Crème veloutée aux fruits rouges
Riz au lait crémeux à la vanille bourbon
Cheesecake au Saint-Morêt vanillé
Mille-feuille à la vanille intense
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et peu tannique, comme un jeune Chianti ou un Montepulciano, pour accompagner le piment sans alourdir le bœuf. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte de la fraîcheur. Des légumes rôtis au romarin complètent aussi le plat, tandis qu'un dessert aux agrumes ou un yaourt grec au miel allège la fin du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez les penne dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les arômes de tomate et de piment s'harmonisent le lendemain ; ajoutez un petit trait d'huile d'olive avant de fermer pour limiter l'adhérence des pâtes. Vous pouvez congeler les portions dans un sac bien fermé en chassant l'air, pendant trois mois. Réchauffez-les doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
