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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les penne ; remuez en début de cuisson pour éviter qu'ils ne collent et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis réservez en gardant une louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si nécessaire.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'il compote rapidement ; pelez et écrasez la gousse d'ail avant de la ciseler très finement pour libérer tous ses arômes.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail ciselés et faites-les suer doucement sans coloration afin d'obtenir une texture fondante et des parfums délicats.
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4
Ajoutez la viande hachée émiettée dans la poêle et augmentez légèrement le feu ; faites-la revenir en la détachant avec une spatule jusqu'à obtenir une jolie coloration brune qui apportera du goût et des textures contrastées.
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5
Hachez finement le piment rouge en retirant les graines si vous souhaitez maîtriser le piquant, puis incorporez-le aux tomates concassées et versez le mélange dans la poêle ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre, mélangez et portez à frémissement.
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6
Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce doucement pendant une dizaine de minutes pour concentrer les saveurs et lier la préparation ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes si la sauce vous paraît trop épaisse.
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7
Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, mélangez délicatement en enrobant chaque penne ; poursuivez une cuisson brève à feu doux pour que les pâtes s'imprègnent des arômes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour obtenir une texture onctueuse.
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8
Servez les penne immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemez de feuilles de basilic frais déchirées pour libérer leur parfum et saupoudrez de parmesan râpé juste avant de déguster pour apporter une touche de richesse et de salinité.