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Ces spaghetti sont servis avec une sauce tomate relevée au piment, où les anchois fondent dans l'huile pour apporter une saveur salée et profonde sans rester en filets. L'oignon et l'ail forment la base de la sauce, tandis que le persil ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur. L'eau de cuisson aide enfin à lier la sauce aux pâtes et à leur donner un aspect brillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les spaghettis dès que l'eau bout, les séparer avec une fourchette, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Vérifier leur fermeté à partir de la minute indiquée : ils doivent rester fermes sous la dent, environ 8 minutes.
Pendant la cuisson, peler et émincer finement l'oignon. Peler puis écraser ou hacher très finement l'ail. Épépiner le piment et le couper en petits dés ou en fines lanières. Ciseler le persil et réserver chaque élément séparément.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration : il doit devenir tendre et translucide. Incorporer ensuite l'ail haché sans le laisser prendre couleur.
Ajouter les anchois et le piment dans la poêle. Les écraser délicatement avec une cuillère en bois et remuer jusqu'à ce que les anchois fondent dans l'huile et que la préparation devienne parfumée et légèrement sirupeuse.
Verser la tomate concassée et mélanger. Baisser le feu, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûter, saler très modérément car les anchois sont salés, puis poivrer.
Quand les spaghettis sont al dente, prélever une tasse d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes sans les rincer, puis les remettre dans la casserole chaude ou dans la poêle, selon la place disponible.
Verser les spaghettis dans la poêle et mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et enrobe les pâtes.
Hors du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes. Si désiré, arroser d'un filet d'huile d'olive crue avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème soyeuse à la vanille infusée
Duo mangue et Carré Frais
Tarte frangipane au chocolat
Moelleux fondant aux éclats de marrons glacés
Omelette soufflée aérienne aux fraises
Gâteau de semoule au cacao
Nuage Meringué aux Amandes et Kirsch
Charlotte chocolat noir et café intense
Miroir aux Fraises Soyeux et Acidulé
Bûche de Noël Chocolat-Vanille
Palacsinta : Crêpes au Fromage Blanc
Moelleux vanillé aux éclats de fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge jeune et fruité, aux tanins souples, comme un merlot ou un sangiovese léger : il accompagne la tomate sans accentuer la salinité des anchois. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant et une légère amertume avant les saveurs pimentées. Des légumes grillés citronnés ou des artichauts poêlés prolongent le plat avec de l'acidité et de la texture. Terminer avec un sorbet citron ou une panna cotta au lait d'amande, pour une note fraîche après la sauce relevée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et les consommer dans les deux jours. Les arômes d'anchois et de piment seront plus marqués, tandis que l'amidon aura épaissi la sauce et raffermi les pâtes. Pour réchauffer, ajouter un peu d'eau dans une poêle et chauffer doucement afin de détendre la sauce et lui redonner du brillant. Si le plat ne doit pas être consommé dans les deux jours, le placer dans un sac de congélation et le conserver jusqu'à deux mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer doucement. Les spaghetti seront généralement moins souples qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
