Pâtes

Spaghetti pimentés aux anchois fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement (eau salée comme la mer) et porter à ébullition; dès que l'eau bout, plonger les spaghettis en les séparant avec une fourchette pour qu'ils ne collent pas et cuire selon le temps indiqué sur le paquet en vérifiant la texture à partir de la minute indiquée pour obtenir un al dente bien ferme sous la dent (environ 8 minutes).
2

Pendant la cuisson des pâtes, peler et émincer finement l'oignon en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène; peler l'ail puis l'écraser ou le hacher très finement; épépiner le piment et le couper en petits dés ou en lanières fines selon votre préférence de piquant; ciseler le persil et réserver séparément pour préserver sa fraîcheur.
3

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement; ajouter l'oignon émincé et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant souvent pour qu'il devienne tendre et translucide, puis incorporer l'ail hâché sur le bord de la poêle pour libérer ses arômes sans le brûler.
4

Ajouter les filets d'anchois et le piment dans la poêle chaude; à l'aide d'une cuillère en bois, écraser délicatement les anchois contre la surface pour les faire fondre et se défaire dans l'huile, en remuant continuellement jusqu'à ce que la préparation devienne une base parfumée et légèrement sirupeuse.
5

Verser la tomate concassée directement dans la poêle, mélanger pour homogénéiser; baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes afin que la sauce réduise, gagne en densité et que les saveurs se concentrent; goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel très modérée (les anchois sont salés) et un tour de moulin à poivre noir.
6

Quand les spaghettis sont cuits al dente, prélever une tasse d'eau de cuisson et égoutter les pâtes sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera à lier la sauce; remettre les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle selon l'espace.
7

Verser les spaghettis dans la poêle avec la sauce et mélanger vigoureusement sur feu doux pendant 1 à 2 minutes; ajouter progressivement un peu d'eau de cuisson réservée si la sauce semble trop épaisse, en émulsionnant avec une cuillère ou des pinces jusqu'à obtenir une texture brillante qui enrobe bien les brins de pâtes.
8

Hors du feu, parsemer le persil frais ciselé et faire un ultime mélange pour répartir les herbes sans les chauffer; dresser les spaghettis immédiatement dans des assiettes chaudes et, si désiré, arroser d'un filet d'huile d'olive crue pour rehausser les arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Sur la cuisson, préférer une grande casserole et une eau très salée de manière à parfumer les pâtes dès le départ, et vérifier la cuisson une minute avant le temps indiqué pour obtenir un al dente ferme qui tiendra mieux la sauce. Pour la sauce, utiliser une poêle chaude mais feu moyen afin d’éviter de brûler l’ail et l’oignon et favoriser leur douceur, en remuant régulièrement pour une coloration uniforme. Lors de l’ajout des anchois, laisser fondre doucement sans écraser agressivement pour que leur goût se répartisse sans créer d’amertume trop concentrée. Ajuster le piment progressivement et goûter en cours de cuisson puisque la chaleur peut s’intensifier en réduisant la sauce. Garder toujours une louche d’eau de cuisson réservée pour corriger la texture et relier la sauce aux pâtes sans la noyer. Saler avec parcimonie au départ car les anchois concentrent le sel et rectifier en fin de cuisson après avoir mélangé pâtes et sauce. Ciseler le persil juste avant de servir pour conserver fraîcheur et aromatique. Enfin, goûter et corriger poivre et acidité avec un petit coup de chaleur ou une pincée de sucre si la tomate est trop acide afin d’équilibrer le plat.

Nutrition (pour 100g)

116

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres