-
1
Remplir une grande casserole d'eau froide, saler généreusement et porter à ébullition. Plonger les spaghettis dès que l'eau bout, les séparer avec une fourchette, puis cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Vérifier leur fermeté à partir de la minute indiquée : ils doivent rester fermes sous la dent, environ 8 minutes.
-
2
Pendant la cuisson, peler et émincer finement l'oignon. Peler puis écraser ou hacher très finement l'ail. Épépiner le piment et le couper en petits dés ou en fines lanières. Ciseler le persil et réserver chaque élément séparément.
-
3
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle et la chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 à 4 minutes en remuant, sans coloration : il doit devenir tendre et translucide. Incorporer ensuite l'ail haché sans le laisser prendre couleur.
-
4
Ajouter les anchois et le piment dans la poêle. Les écraser délicatement avec une cuillère en bois et remuer jusqu'à ce que les anchois fondent dans l'huile et que la préparation devienne parfumée et légèrement sirupeuse.
-
5
Verser la tomate concassée et mélanger. Baisser le feu, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Goûter, saler très modérément car les anchois sont salés, puis poivrer.
-
6
Quand les spaghettis sont al dente, prélever une tasse d'eau de cuisson. Égoutter les pâtes sans les rincer, puis les remettre dans la casserole chaude ou dans la poêle, selon la place disponible.
-
7
Verser les spaghettis dans la poêle et mélanger sur feu doux pendant 1 à 2 minutes. Ajouter progressivement l'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et enrobe les pâtes.
-
8
Hors du feu, ajouter le persil ciselé et mélanger. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes. Si désiré, arroser d'un filet d'huile d'olive crue avant de servir.