Poisson en papillote citronnée et légumes fondants

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients pour un assemblage fluide.
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   Laver soigneusement la carotte, éplucher si la peau est épaisse, puis tailler des juliennes très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline : des bâtonnets réguliers garantissent une cuisson rapide et une belle texture croquante fondante.
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   Nettoyer la courgette sans l'éplucher pour conserver sa saveur et ses nutriments ; couper des rondelles fines d'environ 2 à 3 mm ou, pour un rendu plus aérien, tailler en demi-lunes et réserver pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau avant la cuisson.
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   Découper une feuille de papier cuisson d'environ 30x30 cm (ou adaptée à la taille du filet), plier en moitié et ouvrir la poche : cette méthode facilite le pliage et limite les déchirures ; disposer la feuille sur une plaque de four.
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   Poser le filet de poisson au centre de la feuille, côté peau vers le bas si présent, en veillant à ce qu'il soit bien sec à l'aide d'un papier absorbant pour que l'huile et les assaisonnements adhèrent mieux.
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   Répartir harmonieusement les juliennes de carotte et les rondelles de courgette autour et légèrement sur le poisson en couche fine pour permettre à la chaleur de circuler et aux légumes de cuire uniformément sans détremper le filet.
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   Presser le demi-citron au-dessus du poisson en veillant à ôter les pépins, puis verser la cuillère d'huile d'olive en filet pour enrober les légumes et le poisson : l'acidité du citron va amplifier les arômes tandis que l'huile protège la chair durant la cuisson.
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   Assaisonner avec la cuillère à café d'herbes de Provence répartie de façon homogène, puis ajouter une pincée de sel et une pincée de poivre fraîchement moulue ; frotter légèrement les épices sur la surface du poisson pour intensifier le parfum.
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   Fermer la papillote en rabattant les bords du papier vers le centre puis en repliant plusieurs fois pour créer une jointure hermétique qui retiendra la vapeur ; plier les extrémités pour sceller complètement.
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    Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 18–20 minutes selon l'épaisseur du filet : la papillote doit gonfler légèrement et dégager un parfum citronné lorsque vous approchez le nez. Pour un poisson plus épais, prolonger de 3–5 minutes.
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    Sortir délicatement la papillote du four, poser sur une assiette chaude et ouvrir la poche devant chaque convive pour libérer la vapeur en veillant à ne pas vous brûler ; servir le poisson et les légumes directement dans le papier ou dresser sur assiette en conservant le jus de cuisson pour arroser le plat.