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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Laver la carotte et l’éplucher si sa peau est épaisse. La tailler en julienne très fine au couteau ou à la mandoline : les bâtonnets doivent être réguliers.
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3
Nettoyer la courgette sans l’éplucher, puis la couper en rondelles fines de 2 à 3 mm ou en demi-lunes. Réserver.
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4
Découper une feuille de papier cuisson d’environ 30x30 cm, ou adaptée à la taille du filet. La plier en deux, l’ouvrir, puis la poser sur une plaque de four.
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5
Poser le filet de poisson au centre, côté peau vers le bas s’il en a une. Le sécher avec du papier absorbant.
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6
Répartir les juliennes de carotte et les rondelles de courgette autour du poisson et légèrement dessus, en une couche fine.
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7
Presser le citron au-dessus du poisson en retirant les pépins, puis verser l’huile d’olive en filet sur le poisson et les légumes.
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8
Répartir les herbes de Provence, le sel et le poivre sur le poisson et les légumes. Frotter légèrement l’assaisonnement sur la surface du poisson.
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9
Rabattre les bords du papier vers le centre, puis les replier plusieurs fois pour fermer la papillote. Plier les extrémités en laissant un petit espace pour la vapeur.
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10
Enfourner la plaque au centre du four et cuire 18–20 minutes selon l’épaisseur du filet. La papillote doit légèrement gonfler et dégager un parfum citronné. Pour un filet plus épais, prolonger de 3–5 minutes.
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11
Sortir la papillote du four et la poser sur une assiette chaude. L’ouvrir devant chaque convive en vous protégeant de la vapeur, puis servir dans le papier ou dresser sur assiette avec le jus de cuisson.