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1
Sortez les filets de saumon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson pour qu'ils reviennent légèrement à température ambiante, puis tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface ; cela permettra une saisie homogène et une peau plus croustillante si elle est présente.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer; testez la chaleur en approchant la paume (à distance) : l'huile doit frémir légèrement pour saisir le poisson sans le brûler.
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3
Assaisonnez les deux faces des filets avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en répartissant l'assaisonnement de façon uniforme pour rehausser la chair sans la dominer.
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4
Déposez les filets côté peau vers le bas si vous conservez la peau, en pressant légèrement avec une spatule pendant les 20 à 30 premières secondes pour éviter que le poisson ne se recroqueville ; laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes selon l'épaisseur jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une peau bien saisie.
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5
Retournez les filets avec précaution et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires si vous préférez une cuisson à point, ou un peu moins pour un cœur rosé ; vérifiez la cuisson en effeuillant la chair à la fourchette : elle doit se détacher en flocons et rester humide.
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6
Pendant la cuisson du saumon, préparez le duo fruité : épluchez le kiwi et l'orange en retirant la membrane blanche de l'orange pour éviter l'amertume, puis taillez-les en petits dés réguliers afin d'obtenir une texture croquante et juteuse en bouche.
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7
Transférez les dés de kiwi et d'orange dans un bol, ajoutez la ciboulette fraîche finement ciselée puis mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser les fruits ; goûtez et ajustez si nécessaire (une pincée de sel ou un filet d'huile d'olive peuvent équilibrer les saveurs).
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8
Laissez reposer les filets 1 à 2 minutes hors du feu pour que les jus se redistribuent, puis dressez chaque assiette en posant le saumon chaud et en déposant à côté le duo kiwi-orange, en veillant à ce que la fraîcheur et l'acidité des fruits contrastent avec la texture fondante du poisson.