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1
Sortir les filets de saumon du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant la cuisson, puis les tamponner avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface et favoriser une bonne coloration.
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2
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive ou en fonte et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Réserver une partie de l'huile pour l'assaisonnement final.
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3
Assaisonner les deux faces des filets avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, juste avant la cuisson.
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4
Déposer les filets côté peau vers le bas si elle est conservée. Les presser légèrement avec une spatule pendant les 20 à 30 premières secondes, puis cuire sans les bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une peau bien saisie.
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5
Retourner les filets avec précaution et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes pour une cuisson à point, ou un peu moins pour un cœur rosé. La chair doit se détacher en flocons à la fourchette tout en restant humide.
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6
Pendant la cuisson du saumon, éplucher le kiwi et l'orange. Retirer la membrane blanche de l'orange, puis tailler les fruits en petits dés réguliers ; la membrane blanche peut apporter de l'amertume.
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7
Mettre les dés de fruits dans un bol, ajouter la ciboulette fraîche finement ciselée et mélanger délicatement sans écraser le kiwi ni l'orange. Goûter, puis ajuster avec le sel, le poivre et, si nécessaire, une partie de l'huile d'olive réservée.
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8
Laisser reposer les filets 1 à 2 minutes hors du feu, puis dresser le saumon chaud dans chaque assiette avec le duo de fruits à côté.