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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère, une chantilly légère prise à la gélatine et des pommes cuites dans un caramel blond. Les pommes restent fondantes mais structurées, tandis que la crème apporte une texture aérienne. Le dessert se monte dans un moule chemisé de biscuits, puis repose au réfrigérateur avant d'être démoulé et servi frais.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Éplucher les pommes, retirer le cœur, puis les couper en lamelles régulières de 3 mm. Les rincer rapidement et les sécher sur du papier absorbant ; elles doivent être bien égouttées avant la cuisson.
Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre jusqu'à la couleur noisette. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir un caramel blond, puis déposer les pommes en une seule couche si possible. Laisser cuire sans remuer constamment, retourner après quelques minutes et poursuivre jusqu'à ce qu'elles soient fondantes mais encore structurées.
Pendant la cuisson des pommes, placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Lorsqu'elle est ramollie, l'essorer soigneusement pour retirer l'excédent d'eau.
Chauffer une petite partie de la crème liquide dans une casserole ou au micro-ondes, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Hors du feu, incorporer la gélatine essorée et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir quelques instants.
Monter le reste de la crème en chantilly ferme avec un fouet ou un batteur. Ajouter le sucre vanillé en fin de foisonnement ; la crème doit former des becs fermes sur le fouet.
Incorporer progressivement la crème chaude gélatinée à la chantilly, en trois fois. Mélanger avec une maryse par mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et encore aérée.
Chemiser le moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Les imbiber très légèrement d'un sirop, de jus de pomme réduit ou d'eau sucrée avec un pinceau, puis les placer côte à côte sur les parois et au fond pour former une base uniforme.
Verser une première couche de crème au centre du moule et la lisser doucement. Répartir une partie des pommes caramélisées, en réservant éventuellement quelques tranches pour le décor. Alterner crème et pommes, puis terminer par des biscuits si vous le souhaitez.
Couvrir la charlotte de film alimentaire et la placer au frais sur une surface plane pendant au moins quatre heures, idéalement une nuit. Éviter les vibrations et les déplacements pendant la prise.
Pour démouler, passer la lame d'un couteau fin entre le moule et les biscuits afin de décoller les parois. Retourner la charlotte sur un plat, tapoter légèrement si nécessaire, retirer le film et servir frais, avec les tranches réservées ou du sucre glace si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Homard nacré et sa réduction aux morilles
Rougets à l'espagnole épicés
Moules crémeuses au curry et à l'ail
Lotte rôtie au miel et gingembre
Soles roulées et farce crémeuse aux crevettes
Poisson blanc au beurre d'échalotes
Omelette aux légumes du soleil
Poulet Crémeux au Curry et Pistaches
Boulettes de bœuf au Picandou fondant
Cabillaud pané au citron
Soufflé au fromage aérien et léger
Merlan au four et sa julienne citronnée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un cidre brut frais : son côté légèrement acidulé équilibre le caramel. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre peut précéder le dessert. Un coulis de fruits rouges peu sucré apporte une note vive, tandis qu'une glace à la vanille ou un yaourt glacé renforce sa douceur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, avec un film alimentaire au contact des biscuits pour les protéger des odeurs et du dessèchement. Le lendemain, les biscuits sont davantage imprégnés et la texture plus fondante. Les restes peuvent être congelés environ un mois, emballés portion par portion dans un sac hermétique. Décongelez-les lentement pendant quelques heures au réfrigérateur ; la mousse et les pommes garderont mieux leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
