Dessert

Tarte fondante rhubarbe et crème d'amandes

Prépa : 25 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et noter la position de la grille au centre du four afin d'assurer un dorage homogène.
2

Préparer la rhubarbe : laver les tiges, retirer les fils si nécessaire puis couper en tronçons d'environ 1 cm pour garantir une cuisson rapide et uniforme.
3

Mettre les morceaux de rhubarbe dans une casserole avec 20 g de sucre et le beurre, chauffer à feu doux en remuant régulièrement pour empêcher l'adhérence et laisser compoter jusqu'à obtenir une texture épaisse mais encore légèrement texturée, soit environ 12–15 minutes ; goûter et ajuster le sucre si la rhubarbe reste trop acide.
4

Foncer le moule avec la pâte brisée : abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné, foncer le cercle ou le moule en pressant délicatement pour épouser les bords, piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais 10 minutes pour limiter le rétrécissement à la cuisson.
5

Répartir la compote tiédie sur le fond de tarte en une couche régulière, en laissant un petit rebord libre pour contenir la crème d'amandes, et lisser la surface à la spatule pour éviter les poches.
6

Préparer la crème d'amandes : dans un bol, mélanger la poudre d'amandes avec le sucre restant, incorporer l'œuf puis l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée ; la consistance doit être fluide mais suffisamment épaisse pour napper la compote.
7

Verser la crème d'amandes sur la compote en veillant à une répartition homogène afin qu'elle cuise de manière uniforme et forme une belle couche dorée.
8

Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 25 minutes, surveiller la coloration : la crème doit être prise et dorée et la pâte bien cuite ; si le bord dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
9

Laisser tiédir la tarte sur une grille hors du moule pour terminer la prise et concentrer les arômes, puis démouler délicatement et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante de la compote et le croustillant de la pâte.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de petits détails pratiques comme la gestion de l’humidité de la compote et la tenue de l’appareil aux amandes, commencer par laisser la rhubarbe égoutter brièvement après cuisson permet d’éviter une pâte détrempée et d’obtenir une compote plus dense sans ajouter d’excès de sucre. Lorsque la pâte est manipulée, travailler rapidement avec les mains froides ou un rouleau refroidi conserve le feuilletage et prévient le rétrécissement à la cuisson. Pour lier la crème d’amandes, incorporer l’œuf à température ambiante facilite l’émulsion et évite les grumeaux tout en assurant une prise régulière au four. Contrôler la répartition de la compote en une couche uniforme évite les poches humides et garantit une cuisson homogène de la crème d’amandes. Ajuster légèrement la quantité de sucre selon l’acidité de la rhubarbe plutôt que d’ajouter au hasard préserve l’équilibre sans masquer la saveur. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes permet d’éviter le dessèchement de la crème et un brunissement excessif de la pâte. Laisser tiédir dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans déformation. Enfin utiliser un plat adapté à la taille de la tarte assure une cuisson proportionnée et un rendu esthétique.

Nutrition (pour 100g)

255

kcal

Prot.

25g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres