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1
Préchauffer le four à 180 °C et vérifier que la grille est placée au centre du four.
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2
Laver les tiges de rhubarbe, retirer les fils si nécessaire, puis les couper en tronçons d'environ 1 cm.
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3
Mettre la rhubarbe dans une casserole avec une partie du sucre et le beurre. Chauffer à feu doux en remuant régulièrement, puis laisser compoter 12–15 minutes, jusqu'à obtenir une préparation épaisse mais encore texturée. Goûter et ajuster le sucre si nécessaire.
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4
Abaisser la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis en foncer le cercle ou le moule en pressant délicatement contre les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes.
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5
Répartir la compote tiédie sur le fond de tarte en couche régulière, en laissant un petit rebord libre. Lisser la surface à la spatule.
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6
Mélanger la poudre d'amandes avec le reste du sucre. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement aérée, fluide mais assez épaisse pour napper la compote.
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7
Verser la crème d'amandes sur la compote et la répartir uniformément.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 25 minutes. La crème doit être prise et dorée, et la pâte bien cuite. Si le bord colore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille, hors du moule, puis la démouler délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.