-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène. Pendant la montée en température, préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium en la posant sur la plaque de cuisson.
-
2
Lavez les tomates et taillez-les en petits dés réguliers pour qu'elles rendent leur jus de façon homogène pendant la cuisson ; si vous préférez une texture plus onctueuse, retirez les graines avant de couper.
-
3
Pelez et émincez finement l'échalote en fines lamelles pour qu'elle confise légèrement sous l'effet de la chaleur, puis hachez la gousse d'ail de façon très fine pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
-
4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les dés de tomates, l'échalote et l'ail. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis effeuillez le thym au-dessus du mélange pour répartir ses notes herbacées ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Saisissez légèrement la cuisse de lapin à la poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle dore sur toutes ses faces, cela permettra de développer des arômes et de mieux caraméliser la viande lors de la cuisson en papillote.
-
6
Posez la cuisse dorée au centre de la feuille préparée, puis nappez-la généreusement avec la préparation à la crème tomatée en veillant à bien répartir les morceaux de tomate et l'échalote sur la viande pour un rendu uniforme.
-
7
Ajoutez sur la papillote une branche de thym supplémentaire et un filet d'huile d'olive si vous souhaitez une note plus riche, puis pliez et scellez la papillote en repliant les bords de façon hermétique pour emprisonner les jus et la vapeur.
-
8
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire pendant environ 35 minutes : la vapeur interne va attendrir la viande tout en concentrant les saveurs. Vérifiez la cuisson en piquant délicatement la cuisse ; la chair doit être tendre et se détacher facilement de l'os.
-
9
Sortez la papillote du four et reposez-la une minute pour laisser les jus se stabiliser, puis ouvrez-la prudemment pour éviter la vapeur brûlante. Transférez la cuisse sur une assiette, nappez éventuellement avec les sucs de cuisson réduits quelques instants en casserole pour obtenir une sauce plus liée, et servez immédiatement.