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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible. Pendant ce temps, préparez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium et posez-la sur la plaque.
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2
Lavez les tomates, retirez éventuellement leurs graines, puis taillez-les en petits dés réguliers. Les tomates moins juteuses ou épépinées limiteront l’eau dans la sauce.
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3
Pelez et émincez finement l’échalote. Hachez très finement l’ail afin qu’il cuise sans rester cru ni brûler.
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4
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, les tomates, l’échalote et l’ail. Ajoutez le sel, le poivre et une partie du thym effeuillé, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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5
Saisissez la cuisse de lapin dans une poêle avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur toutes ses faces.
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6
Posez la cuisse dorée au centre de la feuille. Nappez-la avec la préparation à la crème tomatée, en répartissant les dés de tomate et l’échalote sur la viande.
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7
Ajoutez le thym restant et, si vous le souhaitez, le reste de l’huile d’olive. Repliez les bords de la feuille et scellez hermétiquement la papillote.
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8
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire environ 35 minutes. Piquez la cuisse avec précaution : la chair doit être tendre et se détacher facilement de l’os.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la prudemment à cause de la vapeur brûlante, transférez la cuisse dans une assiette et servez-la avec les sucs de cuisson, éventuellement réduits quelques instants en casserole.