-
1
Trier les cerises, éliminer les fruits abîmés ou trop mous, puis les rincer sous un filet d'eau froide. Les tamponner avec un torchon propre, les équeuter à la main ou au petit couteau sans percer la peau.
-
2
Fendre la demi-gousse de vanille dans la longueur avec la pointe d'un couteau, puis racler les grains noirs avec la lame. Réunir la gousse évidée et les grains.
-
3
Choisir un bocal en verre bien propre et stérilisé : le plonger quelques minutes dans l'eau bouillante, puis le laisser sécher à l'air. Disposer les cerises en couches avec une partie du sucre et des graines de vanille.
-
4
Verser l'eau-de-vie à température ambiante sur les cerises jusqu'à les recouvrir complètement. Remonter doucement les fruits avec une cuillère en bois ou une spatule pour chasser les bulles d'air, sans les briser.
-
5
Fermer hermétiquement le bocal et l'étiqueter avec la date de préparation. Le ranger dans un endroit frais et sombre, ou au réfrigérateur pour une macération plus lente. Laisser infuser au minimum 7 jours, idéalement 3 semaines.
-
6
Pendant la macération, incliner doucement le bocal ou le retourner une fois tous les deux jours, sans secouer. Goûter le sirop au bout d'une semaine et prolonger la macération par petits intervalles selon l'intensité obtenue.
-
7
Au moment de servir, égoutter les cerises si nécessaire et récupérer le sirop. Les servir en digestif, sur une glace vanille, dans un clafoutis ou avec des fromages frais. Après ouverture, conserver le bocal au frais et consommer les cerises dans les semaines suivantes.