Dessert

Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie

Prépa : 25 min

Cuisson : 5 min

Repos : 21 jours

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les cerises : éliminez les fruits abîmés ou trop mous, passez-les sous un filet d'eau froide puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour les sécher sans les écraser. Détaillez ensuite les queues en les équeutant avec soin à la main ou à l'aide d'un petit couteau, en veillant à ne pas percer la peau pour conserver le jus.
2

Préparez la vanille : posez la demi-gousse sur une planche, fendez-la longitudinalement avec la pointe d'un couteau et raclez les grains noirs avec la lame. Réunissez la gousse évidée et les grains, car la peau infusera lentement et les graines apporteront un parfum concentré et des petites graines jolies en bouche.
3

Choisissez un bocal en verre bien propre et stérilisé (plongez-le quelques minutes dans l'eau bouillante puis laissez-le sécher à l'air). Disposez une première couche de cerises au fond, ajoutez une partie du sucre et une partie des graines de vanille, puis répétez en couches pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits et répartir la saveur uniformément.
4

Versez l'eau de vie à température ambiante sur les cerises jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes ; utilisez une cuillère en bois ou une spatule pour remonter doucement les fruits et chasser les éventuelles bulles d'air, sans brasser vigoureusement afin d'éviter de briser les cerises.
5

Fermez hermétiquement le bocal et étiquetez-le avec la date de préparation. Rangez-le ensuite dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur si vous préférez une macération plus lente ; laissez infuser au minimum 7 jours pour une saveur marquée, mais laissez reposer 3 semaines si vous souhaitez un arôme encore plus enveloppant.
6

Pendant la macération, inclinez doucement le bocal ou retournez-le une fois tous les deux jours pour homogénéiser l'extraction : procédez délicatement pour ne pas abîmer les fruits. Goûtez une petite quantité du sirop au bout d'une semaine pour ajuster le temps en fonction de l'intensité désirée.
7

Au moment de servir, égouttez les cerises si nécessaire et récupérez le sirop parfumé. Servez-les telles quelles en digestif, sur une glace vanille, dans des clafoutis ou comme accompagnement de fromages frais ; conservez le bocal au frais après ouverture et consommez les cerises dans les semaines qui suivent pour profiter au mieux de leur texture et de leur parfum.

💡 Astuce du chef

La qualité des cerises fait toute la différence et privilégier des fruits fermes et non meurtris évite une macération trouble et des saveurs oxydées. Si les cerises sont humides, bien les sécher sans les abîmer limite la dilution du sirop et le risque de fermentation indésirable. Doser le sucre en fonction du sucre naturel des fruits afin d’éviter une conserve trop acide ou au contraire trop sirupeuse et ajuster légèrement après 48 heures si nécessaire. Utiliser une eau de vie neutre et de bonne qualité garantit une extraction propre des arômes tandis qu’un alcool trop aromatique peut masquer la vanille. Employer un bocal parfaitement propre et sécher soigneusement le bord avant fermeture réduit le risque de contamination microbienne. Maintenir le bocal au frais et à l’abri de la lumière conserve la couleur et les arômes plus longtemps. Agiter délicatement le bocal plutôt que de secouer vigoureusement préserve l’intégrité des cerises pour éviter qu’elles n’éclatent. Retirer la gousse au moment de servir si l’on préfère une présentation nette et laisser-la pendant la macération si l’on souhaite un parfum plus rond. Goûter après une semaine et prolonger la macération par petits intervalles jusqu’à obtenir l’équilibre souhaité sans dépasser les saveurs trop cuites.

Nutrition (pour 100g)

132

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres