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1
Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, préparer un plan de travail propre et dégagé.
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2
Poser l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson, puis l'aplatir uniformément avec un rouleau à pâtisserie ou le fond d'une poêle lourde, jusqu'à une épaisseur régulière d'environ 3 à 5 mm.
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3
Disposer les tranches de gouda au centre de la viande, en laissant une marge de 1 cm sur tout le pourtour. Recouvrir avec les tranches de jambon cru en superposant les bords.
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4
Rouler l'escalope sur elle-même en serrant progressivement pour chasser l'air et maintenir la garniture. Fixer le roulé avec des cure-dents plantés perpendiculairement ou le ficeler en plusieurs points.
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5
Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude à feu moyen-vif. Saisir le roulé sur tous les côtés pendant environ 4 à 6 minutes au total, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère caramélisation.
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6
Assaisonner la surface avec le sel et le poivre immédiatement après le brunissage.
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7
Placer délicatement l'escalope dorée dans un plat allant au four, côté joint vers le dessous. Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le gouda soit fondant sans se répandre.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer la viande 5 minutes, couverte d'une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Retirer les cure-dents ou la ficelle, puis trancher et servir.