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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et installez une grille au milieu. Beurrez légèrement le plat avec une partie du beurre.
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2
Lavez les pommes sous l’eau froide, puis séchez-les. Coupez le haut pour former un chapeau si vous le souhaitez. Évidez le cœur avec un vide-pomme ou une petite cuillère, en retirant le trognon et les pépins sans percer la peau.
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3
Dans un bol, mélangez le sucre et la cannelle. Frottez-les légèrement entre les doigts pour répartir la cannelle et en libérer le parfum. Ajustez la cannelle selon votre goût.
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4
Remplissez chaque cavité avec le mélange de sucre et de cannelle, puis tassez légèrement pour le maintenir en place. Ne surchargez pas les pommes : la garniture doit rester dans la cavité.
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5
Déposez le reste du beurre en petits morceaux sur les pommes. Replacez éventuellement les chapeaux si vous les avez coupés.
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6
Versez l’eau dans le fond du plat, juste assez pour le couvrir. Elle formera de la vapeur et se mêlera au sucre pour produire un jus sirupeux.
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7
Placez le plat au milieu du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Les pommes sont prêtes quand la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans leur chair et que le dessus est légèrement caramélisé. Si elles dorent trop vite, couvrez le plat de papier aluminium.
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8
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes. Servez-les tièdes, nappées de leur jus sirupeux, avec éventuellement de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.