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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Installez une grille au milieu pour une cuisson homogène et beurrez légèrement le plat pour éviter que les pommes n'attachent.
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2
Lavez les pommes sous l'eau froide puis séchez-les. Coupez soigneusement le haut pour obtenir un chapeau si vous le souhaitez, puis évidez le cœur avec un vide-pomme ou une petite cuillère en enlevant le trognon et les pépins sans percer la peau afin que les fruits gardent leur forme pendant la cuisson.
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3
Dans un bol, combinez le sucre roux et la cannelle : frottez-les légèrement entre les doigts pour libérer les arômes et homogénéiser le mélange. Ajustez la quantité de cannelle selon votre goût si vous préférez une touche plus ou moins épicée.
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4
Remplissez chaque cavité de pomme avec le mélange sucre-cannelle en tassant un peu pour que la garniture tienne pendant la cuisson. Ne surchargez pas pour permettre à la chaleur de pénétrer et à la garniture de fondre uniformément.
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5
Déposez une noisette de beurre sur le dessus de chaque pomme afin qu'elle fonde et arrose la chair en cuisant, apportant onctuosité et goût beurré. Replacez éventuellement le petit chapeau si vous l'avez coupé.
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6
Versez l'eau dans le fond du plat pour créer de la vapeur et éviter que les fruits ne se dessèchent ; l'eau se transformera en sirop en se mêlant aux sucres qui s'échappent des pommes.
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7
Placez le plat au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson : les pommes doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et légèrement caramélisées sur le dessus. Si elles dorent trop rapidement, couvrez le plat d'une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la garniture.
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8
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la chaleur redescende légèrement. Servez tièdes, nappées du jus sirupeux du plat, éventuellement accompagnées d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid.