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1
Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Faites-les revenir dans la cocotte en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides. Raclez le fond pour détacher les sucs.
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3
Assaisonnez légèrement les cuisses de poulet, puis placez-les côté peau vers le bas. Laissez colorer sans remuer pendant quelques minutes, retournez-les et faites dorer l'autre face.
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4
Saupoudrez la cannelle, le gingembre et le curcuma sur la viande, puis mélangez délicatement sans déchirer la peau. Ajoutez le sel et le poivre et laissez les épices torréfier doucement une minute.
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5
Versez l'eau à température ambiante et incorporez le miel en remuant pour le dissoudre. Portez à frémissement, couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter environ 40 minutes. Vérifiez de temps en temps que le liquide ne s'est pas complètement évaporé.
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6
Ajoutez les pruneaux dénoyautés et les amandes entières autour du poulet. Couvrez de nouveau et prolongez la cuisson 15 minutes à petit feu, jusqu'à ce que les pruneaux soient gonflés et fondants.
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7
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer deux à trois minutes. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez la coriandre fraîche ciselée, puis servez.