Plats mijotés

Tajine de poulet fondant aux pruneaux et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 55 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez la cocotte ou le tajine à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à onduler; cela permettra une belle saisie des chairs sans brûler la matière grasse.
2

Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles régulières pour qu'elles caramélisent uniformément. Faites-les revenir dans la cocotte en remuant souvent jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
3

Assaisonnez légèrement les cuisses de poulet puis placez-les dans la cocotte côté peau vers le bas. Laissez colorer sans remuer pendant quelques minutes, ensuite retournez-les pour dorer l'autre face; le but est d'obtenir une peau croustillante et des sucs parfumés qui renforceront la sauce.
4

Saupoudrez les épices (cannelle, gingembre, curcuma) sur la viande et mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau sans déchirer la peau. Ajoutez le sel et le poivre, puis laissez-les torréfier doucement une minute pour libérer leurs arômes avant d'humidifier.
5

Versez l'eau à température ambiante et incorporez le miel en remuant pour qu'il se dissolve dans le liquide. Ramenez à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum; laissez mijoter doucement afin que la chair devienne tendre pendant environ 40 minutes, en vérifiant de temps en temps que le liquide ne s'évapore pas complètement.
6

Au bout de ce temps, ajoutez les pruneaux dénoyautés et les amandes entières autour du poulet; remettez le couvercle et prolongez la cuisson 15 minutes à petit feu pour que les pruneaux gonflent et rendent une texture fondante tandis que les amandes s'imprègnent des saveurs sans perdre leur croquant.
7

Retirez la cocotte du feu, laissez reposer deux à trois minutes puis goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez enfin la coriandre fraîche ciselée avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la richesse du tajine.

💡 Astuce du chef

Une attention particulière à la qualité et à la température des cuisses fait gagner la recette dès le départ, les sortir du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson assure une saisie régulière et évite un choc thermique qui tue le moelleux. Lors de la coloration contrôler la chaleur pour obtenir une belle caramélisation sans brûler les sucs aide à construire le goût, ajuster le feu plutôt que d’ajouter de l’huile est souvent plus efficace. Mesurer les épices à la cuillère et goûter l’assaisonnement en fin de cuisson évite les excès de cannelle ou de sel qui masquent les fruits secs. Pour le miel intégrer un peu d’eau tiède si nécessaire pour le dissoudre uniformément et limiter la surcuisson localisée. Surveiller le niveau de liquide pendant le mijotage garantit une sauce nappante et non diluée, réduire légèrement le couvercle en fin de cuisson concentre les saveurs et laisse la sauce briller. Réhydrater rapidement les pruneaux dans un peu d’eau chaude si nécessaire pour obtenir le fondant souhaité sans les défaire. Torréfier légèrement les amandes à sec avant de les ajouter intensifie leur arôme et préserve le croquant. Ciseler la coriandre juste avant le service conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

176

kcal

Prot.

13g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres