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1
Verser l'huile dans une friteuse ou une cocotte profonde et chauffer à 180 °C ; vérifiez la température avec un thermomètre ou en plongeant la pointe d'une baguette : de petites bulles doivent remonter régulièrement. Préparez un grand plat garni de papier absorbant et un écumoire pour la cuisson.
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2
Épongez délicatement chaque raviole avec un papier absorbant propre pour ôter l'humidité de surface ; cette étape limite les éclaboussures et favorise une texture parfaitement croustillante après cuisson.
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3
Plongez les ravioles par petites quantités dans l'huile chaude en prenant soin de ne pas les surcharger : laissez suffisamment d'espace pour que l'huile circule autour de chaque pièce et évitez qu'elles se collent entre elles.
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4
Laissez frire en surveillant la coloration, environ 2 à 3 minutes selon l'épaisseur et la température ; la pâte doit devenir uniformément dorée et se raffermir sous une légère pression avec l'écumoire.
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5
Retirez les ravioles avec l'écumoire en les égouttant bien, puis déposez-les immédiatement sur le papier absorbant en une seule couche pour éliminer l'excès de matière grasse sans les empiler afin de conserver le croustillant.
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6
Assaisonnez sans attendre : saupoudrez d'une pincée de sel fin et d'une touche de poivre noir fraîchement moulu, puis parsemez généreusement de fromage râpé pour qu'il adhère légèrement sous la chaleur résiduelle.
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7
Ciselez le persil frais et ajoutez-le juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive ; servez chaud, en amuse-bouche ou en accompagnement, afin de préserver la texture croquante et les arômes.