Rôtis & Grillades

Saumon au barbecue citronné

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive dans un bol. Émincez très finement l’ail, ciselez le persil, puis incorporez-les. Salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette jusqu’à obtenir une marinade homogène et brillante.
2

Déposez le filet de saumon dans un plat peu profond et nappez-le de marinade sur la surface et les côtés. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes.
3

Nettoyez et huilez la grille, puis allumez le barbecue à feu moyen. Avec des charbons, attendez qu’ils soient recouverts de cendre blanche ; avec un barbecue à gaz, laissez la température se stabiliser pendant quelques minutes.
4

Sortez le saumon du réfrigérateur et égouttez légèrement l’excès de marinade. Déposez délicatement le filet côté peau sur la grille huilée et laissez-le cuire sans le manipuler, jusqu’à la formation d’une légère croûte.
5

Cuisez le saumon environ 6 à 8 minutes par face pour une épaisseur standard. La chair doit passer de translucide à opaque et se détacher facilement à la pointe d’une fourchette. Retournez le filet une seule fois avec une spatule large.
6

Retirez le filet du barbecue lorsqu’il est cuit et laissez-le reposer 2 minutes à température ambiante. Servez immédiatement avec un légume grillé ou une salade croquante, et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron frais.

💡 Astuce du chef

Épongez la surface du poisson avant de le mariner pour que la marinade adhère et éviter une cuisson à la vapeur.
Si le filet a sa peau, séchez-la soigneusement pour favoriser la croûte et faciliter le retournement.
Ne laissez pas la marinade plus de 15 à 20 minutes au réfrigérateur : le citron commencerait à cuire le saumon et sa texture se déséquilibrerait.
Réglez le barbecue sur feu moyen, comme indiqué dans l’étape de cuisson, pour saisir le poisson sans brûler l’extérieur.
Pour huiler la grille, utilisez un papier imbibé d’huile tenu avec des pinces afin de limiter l’adhérence sans ajouter trop de matière grasse.
Retournez le filet une seule fois avec une spatule large pour éviter de le casser et de perdre ses jus.
Touchez légèrement la chair avec le dos d’une fourchette pour évaluer son opacité sans la percer.
Retirez le saumon une à deux minutes avant la cuisson finale souhaitée : la cuisson se poursuit hors du feu.
Après cuisson, ajoutez si nécessaire du zeste de citron finement râpé et du sel pour équilibrer l’acidité et renforcer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

228

kcal

18g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres