Rôtis & Grillades

Saumon au barbecue fondant et citronné

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez la marinade en pressant le demi‑citron dans un bol puis ajoutez l'huile d'olive ; émincez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil avant de les incorporer. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis émulsionnez le tout à la fourchette jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante qui enrobera bien le poisson.
2

Déposez le filet de saumon dans un plat peu profond, nappez-le généreusement de marinade en veillant à ce que la surface et les côtés soient bien couverts. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les arômes de citron et d'ail pénètrent la chair sans la cuire.
3

Pendant ce temps, préparez le barbecue : nettoyez et huilez la grille pour éviter que le poisson n'accroche, puis allumez à feu moyen. Si vous utilisez des charbons, attendez qu'ils soient recouverts de cendre blanche pour assurer une chaleur régulière ; pour un barbecue à gaz, stabilisez la température pendant quelques minutes.
4

Sortez le saumon du réfrigérateur et égouttez légèrement l'excès de marinade pour limiter les flammes. Placez délicatement le filet côté peau sur la grille huilée. Laissez cuire sans trop manipuler afin de permettre la formation d'une légère croûte qui facilitera le retournement.
5

Cuisez le saumon selon son épaisseur : comptez environ 6 à 8 minutes par face pour une épaisseur standard. Surveillez la cuisson en observant la couleur de la chair : elle doit passer de translucide à opaque et se détacher facilement à la pointe d'une fourchette. Retournez le filet une seule fois à l'aide d'une spatule large pour préserver sa tenue.
6

Retirez le filet du barbecue lorsque la cuisson est à point, laissez-le reposer 2 minutes à température ambiante pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement. Accompagnez d'un légume grillé ou d'une salade croquante pour contrebalancer la richesse du saumon et relevez éventuellement d'un filet de jus de citron frais avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Surface du poisson essuyée avec du papier absorbant permet à la marinade d’adhérer et d’éviter une cuisson à la vapeur qui précipite l’échec. Si la peau est laissée, vérifier qu’elle soit bien sèche pour obtenir une belle croûte et faciliter le retournement. La marinade ne doit pas rester plus de 15 à 20 minutes au froid pour ne pas cuire le filet au citron et déséquilibrer la texture. Température du barbecue réglée sur moyen-élevé garantit une saisie sans brûler l’extérieur et conserve le moelleux interne. Huiler la grille avec un papier imbibé d’huile posé sur des pinces réduit l’adhérence sans ajouter d’excès gras au poisson. Utiliser une spatule large pour retourner le filet en une seule fois évite qu’il se casse et libère les jus. Contrôler la cuisson en touchant légèrement la chair avec le dos d’une fourchette permet d’estimer l’opacité sans percer le filet et perdre du jus. Retirer le saumon du feu une à deux minutes avant la cuisson finale souhaitée compense la cuisson résiduelle et préserve la tendreté. Ajuster l’assaisonnement après cuisson avec un zeste de citron finement râpé et une pincée de sel si nécessaire pour équilibrer l’acidité et rehausser les arômes.

Nutrition (pour 100g)

228

kcal

18g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres