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1
Commencez par préparer la mangue : tenez-la debout sur la pointe, tranchez de chaque côté du noyau pour obtenir deux joues, puis retirez la peau avec un couteau d’office ou un éplucheur. Taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm pour obtenir une texture fondante et une présentation nette.
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2
Préparez l’avocat en le coupant en deux autour du noyau, torchez le noyau d’un coup sec pour l’extraire, puis ôtez la peau délicatement avec une cuillère si la chair est mûre. Coupez en dés de taille comparable à ceux de la mangue afin d’homogénéiser les bouchées et éviter que l’avocat ne devienne purée.
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3
Ouvrez la grenade au-dessus d’un bol rempli d’eau en la séparant en quartiers ; plongez et détachez les arilles avec les doigts. L’eau empêche les éclaboussures et facilite la séparation des membranes blanches : récupérez les graines, égouttez-les et éliminez les morceaux amers.
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4
Dans un grand saladier, rassemblez mangue, avocat et graines de grenade. Mélangez doucement à la spatule en soulevant plutôt qu’en écrasant pour préserver la tenue des morceaux et obtenir une répartition homogène des couleurs et des textures.
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5
Préparez la vinaigrette en émulsionnant vigoureusement l'huile d'olive et le jus de citron à la fourchette ou au fouet, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l'équilibre acide-salé pour qu'il relève la douceur de la mangue sans dominer l'avocat.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la délicatement en effectuant des mouvements lents et circulaires afin de napper chaque morceau sans les briser.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour libérer leurs arômes frais. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et de température.