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1
Préparez la mangue : tenez-la debout, tranchez de chaque côté du noyau pour détacher les deux joues, puis retirez la peau au couteau d’office ou à l’éplucheur. Taillez la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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2
Coupez l’avocat en deux autour du noyau, torchez celui-ci d’un coup sec pour l’extraire, puis retirez la peau à la cuillère si la chair est mûre. Taillez-la en dés comparables à ceux de la mangue et arrosez-les avec une partie du jus de citron.
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3
Ouvrez la grenade au-dessus d’un bol rempli d’eau et séparez-la en quartiers. Plongez-les, détachez les arilles avec les doigts, puis récupérez les graines. Égouttez-les et retirez les membranes blanches et les morceaux amers.
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4
Réunissez la mangue, l’avocat et les graines de grenade dans un grand saladier. Mélangez doucement à la spatule, en soulevant les morceaux plutôt qu’en les écrasant.
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5
Émulsionnez l'huile d'olive et le jus de citron restant à la fourchette ou au fouet. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour garder une vinaigrette acidulée sans masquer les fruits.
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6
Versez la vinaigrette en filet sur la salade. Incorporez-la délicatement avec des mouvements lents et circulaires, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans se briser.
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7
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur la salade juste avant de servir. Servez immédiatement, fraîche mais non glacée.