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1
Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse. Coupez-les en fines lanières régulières : les feuilles doivent rester fermes et croquantes.
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2
Lavez la pomme sans l'éplucher, évidez-la si nécessaire, puis taillez sa chair en petits dés réguliers. Pour ralentir son oxydation, frottez rapidement les dés avec un peu de jus de citron si vous en avez.
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3
Préparez la vinaigrette dans un bol : versez l'huile de noix et le vinaigre de cidre, ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis émulsionnez au fouet ou à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante.
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4
Placez les endives et les dés de pomme dans un grand saladier froid. Arrosez-les de vinaigrette, puis mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans écraser les feuilles.
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5
Émiettez une partie du fromage bleu au-dessus de la salade et mélangez délicatement. Ajoutez le reste en petits morceaux, répartis sur le dessus, pour conserver des touches crémeuses et salées.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau. Parsemez-les sur la salade juste avant de servir, en gardant quelques morceaux plus fins pour les répartir au centre.
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7
Disposez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles. Rectifiez l'assaisonnement si besoin avec une goutte de vinaigre ou une pincée de sel, puis servez immédiatement, ou réfrigérez brièvement pour la servir plus fraîche.