Salades

Salade d'endives, bleu et noix croquantes

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Retirez les feuilles abîmées des endives, rincez-les rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon ou une essoreuse; coupez-les ensuite en fines lanières régulières pour obtenir des morceaux faciles à manger et conserver un beau croquant en bouche.
2

Lavez la demi-pomme sans l'éplucher pour garder la peau qui apporte acidité et texture; évidez le cœur si nécessaire, puis taillez la chair en petits dés réguliers afin qu'ils s'intègrent harmonieusement à la salade et libèrent leur jus juste ce qu'il faut.
3

Préparez la vinaigrette directement dans un bol : versez l'huile de noix et le vinaigre de cidre, ajoutez le miel, une pincée de sel et de poivre, puis émulsionnez vigoureusement avec un fouet ou une fourchette jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante qui enrobera bien les ingrédients.
4

Placez les endives et les dés de pomme dans un grand saladier froid, arrosez immédiatement avec la vinaigrette pour que les saveurs se lient; mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères en effectuant des mouvements enveloppants pour garder la texture croquante des feuilles.
5

Émiettez le fromage bleu à la main au-dessus de la salade en veillant à répartir les morceaux de façon homogène; les petits éclats fondront légèrement au contact de la vinaigrette et apporteront des touches crémeuses et salées.
6

Concassez les noix grossièrement au couteau ou dans un torchon avec un rouleau afin d'obtenir des fragments de tailles variées, puis parsemez-les sur la salade juste avant de servir pour apporter du relief, des arômes toastés et un contraste de textures.
7

Disposez la salade dans un plat ou des assiettes individuelles et rectifiez l'assaisonnement si besoin en ajoutant une goutte de vinaigre ou une pincée de sel; servez immédiatement pour profiter du croquant des endives et de la fraîcheur des pommes, ou réfrigérez brièvement si vous préférez une salade plus fraîche.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un croquant équilibré des endives, essorer soigneusement les feuilles après lavage pour éviter qu’une vinaigrette trop humide les ramollisse et les assaisonner juste avant le service pour préserver la texture. Pour les pommes, frotter rapidement les dés avec un peu de jus de citron retardera l’oxydation sans alourdir le goût et choisir une variété ferme pour garder le contraste. Émulsionner la vinaigrette en commençant par le miel et le sel pour mieux dissoudre ces éléments puis incorporer l’huile en filet en fouettant pour obtenir une liaison stable qui enrobe uniformément les feuilles. Mesurer le vinaigre avec parcimonie et goûter à chaque ajustement afin d’éviter une acidité dominante qui masque le fromage bleu. Concasser les noix juste avant de servir pour conserver leur croquant et répartir certains morceaux plus fins au centre afin que chaque bouchée ait un mélange de textures. Ajouter le fromage bleu en deux temps pour contrôler l’intensité salée et crémeuse sans écraser la salade. Ajuster enfin poivre et sel au dernier moment car le fromage et les noix apportent déjà du relief gustatif.

Nutrition (pour 100g)

146

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres