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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre. Pressez les bords, retirez l’excédent et piquez le fond à la fourchette. Pour une base plus sèche, recouvrez-la de papier cuisson, ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs, puis précuisez-la 8 à 10 minutes.
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3
Lavez les légumes. Épépinez le poivron et taillez-le en petits dés, coupez la courgette en demi-rondelles fines, puis émincez l’oignon en fines lamelles. Séchez le tout avec un torchon propre ou du papier absorbant.
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4
Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, faites-le blondir, puis incorporez le poivron et la courgette. Saisissez 5 à 7 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Salez et poivrez avec une partie du sel et du poivre, puis égouttez brièvement si nécessaire.
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5
Versez la crème végétale dans un saladier et ajoutez le tofu soyeux émietté ou mixé. Assaisonnez avec le reste du sel et du poivre, puis ajoutez la noix de muscade. Fouettez à la fourchette ou au petit mixeur jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Répartissez les légumes tiédis sur le fond de tarte précuit ou cru. Étalez ensuite l’appareil crémeux avec une spatule afin qu’il se glisse entre les morceaux et recouvre toute la surface, sans surcharger la pâte.
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7
Parsemez le fromage râpé de façon homogène. Si vous aimez une surface très dorée, ajoutez le reste de l’huile d’olive sur le fromage.
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8
Enfournez la quiche au centre du four et faites-la cuire 30 à 35 minutes. Le bord doit être doré et la garniture prise, tout en restant légèrement moelleuse au centre. Vérifiez avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou très légèrement humide. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Coupez-la avec un couteau à lame fine, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte assaisonnée.