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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu’il atteigne la température désirée avant d’enfourner ; cela garantit une cuisson régulière de la pâte et de l’appareil.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 à 28 cm de diamètre, ajustez les bords en pressant légèrement et éliminez l’excédent ; piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson. Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la recouvrir d’un disque de papier cuisson rempli de billes de cuisson ou de légumes secs et la précuire 8 à 10 minutes si vous préférez une base plus sèche.
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3
Lavez soigneusement les légumes : épépinez et taillez le poivron en petits dés, coupez la courgette en demi-rondelles fines et émincez l’oignon en fines lamelles. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant pour limiter l’eau de végétation. Coupez les morceaux de façon homogène pour assurer une cuisson uniforme.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez d’abord l’oignon pour le faire blondir doucement puis incorporez les dés de poivron et les rondelles de courgette. Saisissez en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes, sans excès d’humidité. Salez et poivrez en fin de cuisson pour concentrer les arômes. Égouttez brièvement si nécessaire pour éviter d’alourdir la quiche.
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5
Dans un saladier, versez la crème végétale et ajoutez le tofu soyeux émietté ou mixé pour une texture parfaitement lisse ; assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la muscade râpée. Fouettez vigoureusement à la fourchette ou au petit mixeur jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse et légèrement aérée qui remplacera l’appareil aux œufs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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6
Répartissez les légumes tiédis de manière uniforme sur le fond de tarte précuit ou cru selon votre choix. Veillez à ne pas surcharger la pâte pour que l’appareil puisse bien se répartir et cuire autour des morceaux. Étalez ensuite l’appareil crémeux sur les légumes avec une spatule pour qu’il s’insère entre les éléments et recouvre toute la surface.
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7
Parsemez le fromage râpé, végétal ou traditionnel, de façon homogène pour obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson. Si vous aimez une surface très dorée, ajoutez un léger filet d’huile d’olive sur le fromage ou quelques noisettes supplémentaires.
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8
Enfournez la quiche dans la partie centrale du four et laissez cuire 30 à 35 minutes : le bord doit être doré, la garniture prise mais légèrement moelleuse au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec très peu d’humidité. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement d’un papier aluminium.
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9
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 8 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se raffermisse et ne se casse pas au démoulage. Coupez ensuite des parts avec un couteau à lame fine et servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte assaisonnée pour contraster les textures et les saveurs.