-
1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide légèrement salée et portez à ébullition. Laissez frémir 18–20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance, puis égouttez soigneusement.
-
2
Remettez les pommes de terre chaudes dans la casserole ou un grand saladier chaud. Écrasez-les rapidement au presse-purée ou à la fourchette. Incorporez une partie du beurre, puis versez progressivement le lait tiède. Salez si nécessaire et réservez la purée au chaud.
-
3
Vérifiez que le saumon est exempt d’arêtes, puis coupez-le en gros cubes ou en morceaux réguliers. Pelez l’échalote et émincez-la finement, puis taillez-la en petits dés.
-
4
Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Faites suer l’échalote 2 à 3 minutes sans coloration, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Augmentez légèrement le feu, ajoutez le saumon en une seule couche, salez, poivrez et cuisez 4 à 6 minutes en le retournant délicatement.
-
5
Lorsque le saumon est presque cuit, baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Mélangez délicatement, laissez épaissir une minute à petits frémissements, puis retirez du feu. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
-
6
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Beurrez légèrement le plat à gratin avec le reste du beurre, ou huilez-le, afin que la préparation n’accroche pas.
-
7
Répartissez le saumon à la crème au fond du plat sans l’écraser, puis recouvrez-le délicatement de purée chaude. Lissez la surface à la spatule et, si vous le souhaitez, formez des stries à la fourchette.
-
8
Parsemez la surface de persil finement ciselé, puis enfournez 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus commence à dorer. Pour une croûte plus croustillante, passez ensuite 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant constamment.
-
9
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud avec une spatule large pour conserver les couches, accompagné, si vous le souhaitez, d’une salade verte et d’une vinaigrette légère.