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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Lavez les aubergines et les tomates. Coupez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm.
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3
Égouttez la mozzarella sur du papier absorbant, puis tranchez-la finement.
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4
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin. Huilez le plat avec une partie de l'huile d'olive.
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5
Rangez les rondelles d'aubergine, de tomate et de mozzarella en les alternant et en les faisant légèrement se chevaucher. Disposez-les serrées sans les comprimer, puis répartissez le reste de l'huile d'olive sur les légumes.
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6
Saupoudrez une partie des herbes de Provence, du sel et du poivre sur le tian.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le dessus doit dorer légèrement et les légumes devenir fondants sans se décomposer. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le tian du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le plat. Rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel, des herbes de Provence et du poivre, puis servez tiède, avec une viande grillée ou une salade vinaigrée.