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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme du crumble. Beurrer légèrement le ramequin ou déposer un cercle de papier cuisson pour éviter que la faisselle n'accroche.
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2
Peler la pomme, retirer le cœur et détailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de manière homogène et se mêlent bien à la faisselle.
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3
Dans un bol, mélanger les dés de pomme avec 10 g de sucre roux et la cannelle : remuer délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser, puis laisser reposer 5 minutes pour que les arômes se diffusent et que les fruits rendent un peu de jus.
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4
Répartir la faisselle dans le ramequin en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche uniforme qui accueillera les pommes. La faisselle froide apportera une note fraîche en contraste avec le crumble tiède.
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5
Disposer les pommes épicées en une couche régulière sur la faisselle en récupérant le jus rendu dans le bol pour en arroser légèrement la préparation et renforcer la saveur fruitée.
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6
Préparer le crumble : dans un saladier, verser la farine, les flocons d'avoine et le reste du sucre roux. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés pour mieux travailler la pâte et obtenir des miettes croustillantes.
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7
Sabler le mélange du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine et les flocons jusqu'à obtenir une texture granuleuse avec des morceaux de taille variable — certains plus fins pour coller à la surface, d'autres plus gros pour le croquant.
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8
Répartir le mélange de crumble de façon homogène sur les pommes en couvrant toute la surface ; tasser légèrement avec la paume pour que les miettes adhèrent et ne se dispersent pas à la cuisson.
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9
Enfourner pour environ 25 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque le dessus est bien doré et croustillant et que le jus des pommes bouillonne légèrement sur les bords.
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10
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que la faisselle garde un peu de fraîcheur et que le crumble se stabilise, puis servir tiède pour un contraste de textures entre la faisselle onctueuse, les pommes fondantes et le croquant du crumble.