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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence). Beurrer généreusement un petit moule avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Éplucher l'ananas, retirer la peau et les yeux, puis détailler la chair en morceaux d'environ 1,5 cm. Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, presser le fruit et réserver le jus séparément.
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3
Dans une poêle tiède, faire fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajouter le sucre et le laisser fondre jusqu'à obtention d'un sirop ambré, sans le brûler. Ajouter l'ananas et les zestes, augmenter légèrement le feu, puis laisser caraméliser 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés et nappés d'un jus sirupeux. Retirer du feu et réserver hors de la poêle.
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4
Tamiser la farine et la levure chimique ensemble au-dessus d'un saladier, puis réserver.
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5
Casser l'œuf dans un grand bol, ajouter le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à ce que le mélange soit pâle, mousseux et légèrement augmenté de volume.
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6
Chauffer légèrement le lait : il doit être tiède, pas bouillant. L'incorporer au mélange œuf-sucre en fouettant doucement. Ajouter la moitié du mélange farine-levure, mélanger à la maryse ou à la spatule, puis incorporer le restant jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène, sans trop la travailler.
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7
Ajouter délicatement les morceaux d'ananas caramélisés à la pâte et les répartir à la spatule. Les fruits doivent être bien égouttés du jus de cuisson avant leur incorporation.
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8
Verser la pâte dans le moule beurré en raclant la spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, disposer quelques fines lamelles d'orange par-dessus.
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9
Enfourner au milieu du four pour 22–28 minutes. Commencer à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
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10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes, puis le démouler en le renversant délicatement. Si besoin, le napper d'un léger filet du jus d'orange réservé. Laisser refroidir complètement ou servir tiède.