-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et préparer un petit moule en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant avec du papier sulfurisé pour un démoulage sans accroc.
-
2
Éplucher l'ananas en retirant la peau et les yeux, puis détailler la chair en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène. Râper finement le zeste de l'orange en évitant la partie blanche, puis presser l'orange pour recueillir son jus et réserver séparément.
-
3
Dans une poêle tiède, faire fondre 10 g de beurre à feu moyen, saupoudrer 20 g de sucre roux et laisser le sucre fondre jusqu'à obtenir un sirop ambré sans le brûler. Ajouter les morceaux d'ananas et les zestes d'orange, augmenter légèrement le feu et laisser caraméliser en remuant délicatement pendant 4 à 6 minutes: les morceaux doivent être nappés d'un jus sirupeux et légèrement dorés. Retirer du feu et réserver hors de la poêle pour éviter une cuisson prolongée.
-
4
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique au-dessus d'un saladier pour aérer le mélange et prévenir les grumeaux. Cela permettra d'obtenir une mie plus légère.
-
5
Dans un grand bol, casser l'œuf puis ajouter le reste du sucre roux et l'extrait de vanille. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle, mousseux et qu'il ait augmenté légèrement de volume — ce travail incorpore de l'air et garantit un gâteau moelleux.
-
6
Chauffer légèrement le lait (il doit être tiède, pas bouillant) et l'incorporer au mélange œuf-sucre en fouettant doucement pour émulsionner. Ensuite, ajouter la moitié du mélange farine-levure et mélanger à la maryse ou à la spatule en effectuant des mouvements circulaires pour préserver l'aération, puis incorporer le restant de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène sans trop la travailler.
-
7
Ajouter délicatement les morceaux d'ananas caramélisés à la pâte en les répartissant à la spatule afin qu'ils conservent leur enrobage de caramel. Veiller à ce que les fruits soient bien égouttés du jus de cuisson pour que la consistance de la pâte ne devienne pas trop liquide.
-
8
Verser la préparation dans le moule beurré en raclant la spatule pour récupérer toute la pâte, lisser la surface avec le dos d'une cuillère et, si désiré, disposer quelques fines lamelles d'orange par-dessus pour la décoration et un apport d'acidité.
-
9
Enfourner au milieu du four pour environ 22–28 minutes selon la profondeur du moule; commencer à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes en piquant le centre avec la lame d'un couteau ou un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide.
-
10
Laisser tiédir le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler en renversant délicatement. Si besoin, napper d'un léger filet de jus d'orange réservé pour apporter fraîcheur, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède pour profiter des arômes caramélisés et de la texture moelleuse.