Plat

Saumon Fondant à l'Orange

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson douce et uniforme du poisson ; préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium pour y déposer les papillotes.
2

Pressez l'orange au-dessus d'un bol pour récupérer son jus, en filtrant les pépins ; conservez éventuellement un zeste fin pour renforcer les arômes et réservez séparément jus et zeste.
3

Épluchez et émincez l'échalote très finement pour qu'elle cuise rapidement et libère ses parfums sans dominer le saumon.
4

Posez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque, pliez-la en deux pour former une poche puis étalez-la avant d'y déposer le filet de saumon au centre, côté peau vers le bas si elle est présente.
5

Versez uniformément le jus d'orange sur le saumon pour l'aromatiser, ajoutez l'huile d'olive en filet pour apporter du moelleux et du brillant à la chair pendant la cuisson.
6

Répartissez l'échalote émincée sur le filet et parsemez le zeste d'orange si utilisé ; disposez la branche de thym sur le dessus pour diffuser ses notes herbacées lors de la cuisson.
7

Assaisonnez délicatement avec la pincée de sel et un tour de moulin de poivre noir afin d'équilibrer les saveurs sans masquer la finesse du saumon.
8

Fermez la papillote en rabattant les bords et en scellant bien pour conserver la vapeur à l'intérieur ; veillez à laisser un peu d'espace au-dessus du poisson pour que la chaleur circule et cuise la chair en douceur.
9

Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet ; la cuisson est terminée lorsque la chair devient opaque et s'effeuille facilement à la fourchette.
10

Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute pour que les jus se stabilisent, puis ouvrez-la soigneusement pour éviter la vapeur brûlante et servez immédiatement en nappant le saumon du jus aromatisé présent dans la papillote.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité de la chaleur et à la précision de l’assaisonnement, donc vérifier la température du four avec un thermomètre ou la stabilité du réglage évite un poisson trop cuit ou tiède. Si le filet est épais, prévoir quelques minutes supplémentaires et contrôler la cuisson en piquant le centre avec la pointe d’un couteau pour observer une chair nacrée et non sèche. Une légère salaison en avance d’une dizaine de minutes permet au sel de pénétrer sans dénaturer la texture, tandis que le poivre doit être ajouté juste avant cuisson si vous craignez l’amertume chauffée. Pour préserver les arômes d’agrume, badigeonner légèrement d’huile d’olive avant d’ajouter le jus d’orange évite que l’acidité cuise trop la surface. Émincer l’échalote très finement garantit une diffusion douce de la saveur sans morceaux crus gênants, et déposer les herbes au-dessus plutôt qu’en dessous protège leur parfum. Fermer la papillote sans serrer excessivement laisse circuler un peu de vapeur et prévient un poisson caoutchouteux. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four avant d’ouvrir concentre les jus et facilite le service. Enfin ajuster le sel à la sortie en goûtant un petit morceau permet de corriger sans risque d’excès.

Nutrition (pour 100g)

159

kcal

11g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres