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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'aluminium pour y déposer la papillote.
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2
Pressez l'orange au-dessus d'un bol en filtrant les pépins. Conservez éventuellement un zeste fin, puis réservez séparément le jus et le zeste.
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3
Épluchez l'échalote et émincez-la très finement.
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4
Posez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur la plaque. Pliez-la en deux pour former une poche, puis dépliez-la et déposez le filet de saumon au centre, côté peau vers le bas si elle est présente.
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5
Versez uniformément le jus d'orange sur le saumon, puis ajoutez l'huile d'olive en filet.
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6
Répartissez l'échalote sur le filet et parsemez le zeste d'orange si vous en utilisez. Déposez le thym sur le dessus.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir.
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8
Fermez la papillote en rabattant et en scellant bien les bords, sans la serrer contre le poisson : laissez un peu d'espace au-dessus pour la vapeur.
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9
Enfournez la papillote sur la plaque et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit devenir opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette.
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10
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la soigneusement en vous protégeant de la vapeur brûlante, puis servez immédiatement en nappant le saumon de son jus de cuisson.