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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte ; placez une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle uniforme sur une surface légèrement farinée afin d'assurer une cuisson homogène et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
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2
Découpez la pâte en trois rectangles de taille identique à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une roulette, puis saupoudrez légèrement chaque morceau de sucre vanillé pour caraméliser subtilement la surface pendant la cuisson. Posez délicatement les rectangles sur la plaque en ménageant un petit espace entre eux.
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3
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit devenir bien dorée et croquante. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en vérifiant souvent pour éviter de brûler les bords. À la sortie du four, déposez les rectangles sur une grille et laissez-les refroidir complètement afin qu'ils conservent leur texture croustillante.
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4
Pendant que la pâte refroidit, préparez les fraises : lavez-les rapidement à l'eau froide, équeutez-les et séchez-les sur un torchon propre. Taillez-les en tranches régulières, ni trop fines pour garder du relief ni trop épaisses pour faciliter le dressage. Goûtez et rectifiez légèrement le sucre si les fruits ne sont pas assez mûrs.
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5
Si vous préparez la crème pâtissière maison, réalisez-la maintenant : chauffez le lait avec une gousse de vanille ou du sucre vanillé, battez jaunes et sucre, incorporez la farine ou la maïzena, versez le lait chaud progressivement et cuisez en remuant jusqu'à épaississement. Filmez au contact pour éviter la peau et laissez refroidir. Si vous utilisez une crème prête à l'emploi, fouettez-la légèrement pour la rendre onctueuse avant le montage.
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6
Pour le montage, posez le premier rectangle de pâte sur votre plat de service. À l'aide d'une spatule, étalez une couche régulière de crème pâtissière en couvrant presque toute la surface pour éviter les débordements, en gardant une bordure nette. Disposez ensuite une couche homogène de tranches de fraises en les faisant se chevaucher légèrement pour une belle présentation et une répartition uniforme des saveurs.
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7
Posez le deuxième rectangle de pâte feuilletée délicatement par-dessus sans appuyer fortement pour ne pas écraser la garniture. Renouvelez l'opération : une nouvelle couche de crème, puis une couche de fraises en variant éventuellement l'orientation des tranches pour un effet visuel harmonieux. Terminez par le dernier rectangle de pâte.
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8
Pour la finition, tamisez du sucre glace sur le dessus à l'aide d'une petite passoire pour obtenir une décoration légère et régulière. Pour un rendu plus sophistiqué, vous pouvez glacer légèrement la surface ou ajouter quelques fraises entières. Réfrigérez le millefeuille au moins une heure afin que la crème se raffermisse et que les couches se tiennent bien au moment de la découpe.
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9
Au moment de servir, utilisez un couteau à lame fine et chaude (plongez-la dans de l'eau chaude et essuyez-la) pour obtenir des parts nettes sans écraser les étages. Servez frais, en veillant à découper des portions régulières pour préserver l'équilibre entre pâte, crème et fruits.