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1
Choisissez un melon bien mûr, lavez-le et coupez-le en deux. Retirez les graines avec une cuillère, prélevez la chair sans la peau, puis coupez-la en gros dés.
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2
Placez les dés de melon dans le bol d’un blender ou d’un mixeur puissant. Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mixez par impulsions avant de poursuivre en continu, jusqu’à obtenir une purée lisse, sans fibres ni morceaux visibles.
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3
Goûtez la purée et ajustez éventuellement l’acidité ou le sucre avec un peu de jus de citron ou de sucre. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en fouettant délicatement à la spatule ou au mixeur à basse vitesse.
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4
Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et large, puis couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle. Placez au congélateur.
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5
Pendant la prise initiale, remuez toutes les 30 minutes environ pendant 2 heures. Grattez les bords pris avec une fourchette ou un petit fouet, puis fouettez la préparation avant de la remettre au congélateur.
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6
Après ces brassages, laissez la glace prendre complètement au congélateur au moins 4 heures supplémentaires ou idéalement toute une nuit. Sortez-la 10–15 minutes à température ambiante, puis façonnez des boules avec une cuillère à glace chaude, ou rincez la cuillère sous l’eau chaude entre chaque boule.