Dessert

Glace au Melon Fondante et Fruitée

Prépa : 20 min

Repos : 6h 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Choisissez un melon bien mûr, lavez-le, coupez-le en deux puis retirez soigneusement les graines avec une cuillère; prélevez ensuite la chair en évitant la peau et coupez-la en gros dés pour faciliter le mixage.
2

Placez les dés de chair de melon dans le bol d’un blender ou d’un mixeur puissant, ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron; mixez par impulsions puis en continu jusqu’à obtenir une purée parfaitement lisse et homogène, sans fibres ni morceaux visibles.
3

Goûtez la purée et rectifiez éventuellement l’acidité ou le sucre en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de sucre, puis incorporez la crème fraîche entière en plusieurs fois en fouettant délicatement à la spatule ou au mixeur à basse vitesse pour conserver une texture aérienne.
4

Transvasez la préparation dans un récipient peu profond et large (idéal pour une congélation plus rapide et uniforme), couvrez hermétiquement avec un film alimentaire ou un couvercle pour limiter l’absorption d’odeurs et placez au congélateur.
5

Pendant la phase de prise initiale, passez toutes les 30 minutes environ sur une durée de 2 heures pour gratter les bords pris et fouetter la préparation à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet; ces brassages réguliers empêchent la formation de gros cristaux et favorisent une texture onctueuse et crémeuse.
6

Après ces premiers brassages, laissez la glace prendre complètement au congélateur au moins 4 heures supplémentaires (ou idéalement toute une nuit) avant de servir; pour dresser, sortez la glace 10–15 minutes à température ambiante pour qu’elle se détende, puis façonnez des boules à l’aide d’une cuillère à glace chaude ou rincez la cuillère sous l’eau chaude entre chaque boule pour obtenir des portions nettes.

💡 Astuce du chef

Choisir un melon bien mûr et parfumé est déterminant car un fruit trop vert donnera une glace sans relief et un sucre compensateur faussera la texture. Maintenir la préparation froide en travaillant sur un bol posé sur des glaçons ou après avoir refroidi la purée au réfrigérateur limite la fonte de la crème et la formation de cristaux excessifs. Respecter les proportions de crème entière plutôt que d’alléger garantit l’onctuosité et évite une glace cassante en sortie de congélateur. Ajuster le sucre petit à petit permet de révéler le fruit sans masquer sa fraîcheur et un filet de jus de citron stabilise les arômes tout en équilibrant le sucre. Mélanger en douceur et pas trop longtemps évite d’incorporer trop d’air qui formerait des bulles et une texture mousseuse indésirable. Utiliser un récipient peu profond à surface large accélère la prise uniforme et facilite le brassage manuel. Congeler avec un film alimentaire au contact de la surface réduit la croûte dure. Remuer régulièrement durant les premières heures avec une fourchette en grattant les bords casse les cristaux naissants. Sortir la glace 10 minutes avant service la rend plus facile à façonner sans altérer la tenue globale.

Nutrition (pour 100g)

108

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres