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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm pour assurer un démoulage facile ; posez le moule sur une plaque pour une cuisson uniforme.
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2
Sortez le beurre demi-sel du réfrigérateur 15–20 minutes avant de commencer pour qu’il soit souple. Travaillez-le au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture pommade, aérienne et légèrement brillante, ce qui aidera à incorporer le sucre et à donner du moelleux.
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3
Ajoutez le sucre en trois fois en fouettant entre chaque ajout pour bien dissoudre les grains et incorporer de l’air. La préparation doit devenir crémeuse et plus claire, signe que le sucre est bien intégré.
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4
Incorporez les jaunes d’œufs un par un en veillant à homogénéiser complètement la pâte à chaque ajout. Utilisez une maryse pour racler les bords et éviter les poches d’ingrédients non incorporés.
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5
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les en deux fois à la préparation en pratiquant des mouvements enveloppants avec la maryse : cela conserve l’aération tout en obtenant une pâte souple, sans grumeaux ni surmélange.
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6
Versez la moitié de la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule coudée pour créer une base régulière et ferme qui supportera la garniture.
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7
Réchauffez légèrement la confiture si elle est trop épaisse afin de la rendre plus facile à étaler. Étalez-la au centre de la base de pâte en laissant un bord d’un centimètre pour éviter qu’elle ne coule pendant la cuisson ; une couche régulière favorisera une répartition homogène des saveurs.
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8
Recouvrez avec le reste de pâte en déposant des petites cuillerées puis en les étalant délicatement du centre vers les bords pour ne pas mélanger la confiture à la pâte de dessus. Lissez la surface avec la spatule pour obtenir une croûte uniforme.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Surveillez la coloration : le gâteau doit être doré et le centre cesser d’être tremblotant. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre ou avec une légère humidité de mie.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie. Démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir afin que la confiture se raffermisse et que les arômes se développent avant de déguster.