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1
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez légèrement un moule de 20 cm avec une partie du beurre et de la farine, puis posez-le sur une plaque.
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2
Sortez le reste du beurre demi-sel du réfrigérateur 15–20 minutes avant de commencer. Travaillez-le au fouet ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture pommade, aérienne et légèrement brillante.
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3
Ajoutez le sucre en trois fois en fouettant entre chaque ajout. La préparation doit devenir crémeuse et plus claire, signe que le sucre est bien intégré.
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4
Incorporez le jaune d’œuf un par un, en homogénéisant complètement la pâte après chaque ajout. Utilisez une maryse pour racler les bords et éliminer les poches d’ingrédients non incorporés.
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5
Tamisez la farine restante avec la levure, puis incorporez-les en deux fois à la maryse, par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est souple, sans grumeaux et sans la travailler davantage.
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6
Versez la moitié de la pâte dans le moule et égalisez la surface avec une spatule coudée pour former une base régulière et ferme.
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7
Réchauffez légèrement la confiture si elle est trop épaisse. Étalez-la au centre de la base en laissant un bord d’un centimètre, afin qu’elle ne coule pas pendant la cuisson.
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8
Recouvrez avec le reste de pâte en déposant de petites cuillerées, puis étalez-les délicatement du centre vers les bords sans mélanger la confiture. Lissez la surface avec la spatule.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être doré, le centre ne plus trembloter et la pointe d’un couteau ressortir propre ou légèrement humide de mie.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule 10 à 15 minutes. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir : la confiture se raffermira.