-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop ferme pour être étalée.
-
2
Foncez un moule individuel avec la pâte brisée. Appuyez sur les bords, taillez l’excédent à ras du moule, puis piquez le fond avec une fourchette en formant des trous réguliers.
-
3
Lavez la rhubarbe sous l’eau froide, ôtez les extrémités et coupez les tiges en tronçons d’environ 1 cm. Si elles sont très fibreuses, épluchez légèrement la peau.
-
4
Répartissez les morceaux de rhubarbe en une seule couche sur le fond de tarte, sans les entasser. Si vous craignez une acidité trop marquée, saupoudrez une partie du sucre sur la rhubarbe et mélangez délicatement.
-
5
Cassez l’œuf dans un saladier et fouettez-le avec la crème fraîche. Incorporez le sucre restant et la farine tamisée, progressivement, jusqu’à obtenir un appareil lisse. Goûtez rapidement et ajustez la douceur si nécessaire.
-
6
Versez l’appareil sur la rhubarbe en le laissant s’infiltrer entre les morceaux, sans remplir au-delà du bord du moule. Secouez légèrement le moule pour égaliser la surface et chasser les poches d’air.
-
7
Enfournez 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et l’appareil pris, avec une légère levée. Si le dessus colore trop vite, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
-
8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes. Démoulez-la délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante, avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille si vous le souhaitez.