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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop ferme pour l’étaler facilement.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien appuyer sur les bords pour éviter les plis ; taillez l’excédent à ras du moule et piquez le fond avec une fourchette en formant des petits trous réguliers afin d’empêcher la formation de bulles pendant la cuisson.
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3
Lavez la rhubarbe sous l’eau froide, égalisez les tiges en ôtant les extrémités, puis coupez-la en tronçons d’environ 1 cm. Si les tiges sont très fibreuses, épluchez légèrement la peau pour améliorer la texture finale.
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4
Disposez les morceaux de rhubarbe en une couche uniforme sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop les entasser : une répartition homogène permet une cuisson et une tenue de la garniture optimales. Si vous craignez l’excès d’acidité, saupoudrez légèrement la rhubarbe avec la moitié du sucre et mélangez délicatement avant de poursuivre.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf puis fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une consistance lisse ; incorporez le sucre et la farine tamisée petit à petit en mélangeant entre chaque ajout pour éviter les grumeaux et obtenir un appareil homogène et légèrement aéré. Goûtez rapidement pour ajuster la douceur si nécessaire.
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6
Versez l’appareil à base d’œuf et de crème sur la rhubarbe en veillant à ce qu’il s’infiltre bien entre les morceaux sans déborder du moule ; secouez légèrement le moule pour égaliser la surface et éliminer les poches d’air.
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7
Enfournez pendant 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et l’appareil pris et légèrement gonflé. Surveillez la coloration en fin de cuisson et, si le dessus dore trop vite, recouvrez d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes afin que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage, puis démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon votre préférence.