Dessert

Flan aux abricots vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille au milieu.
2

Laver les abricots à l'eau froide et les essuyer. Les fendre en deux, ôter les noyaux et conserver les moitiés intactes.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs et incorporer le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
4

Verser progressivement le lait entier et la crème fraîche dans le mélange œufs-sucre en remuant à la spatule, sans créer de mousse excessive. Ajouter l'extrait de vanille, puis homogénéiser jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide.
5

Répartir les moitiés d'abricots, côté bombé vers le haut, dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels. Laisser un petit espace entre les fruits.
6

Filtrer éventuellement la préparation aux œufs à travers une passoire fine. Verser doucement l'appareil sur les abricots, sans les déplacer, jusqu'à les recouvrir.
7

Placer le moule ou les ramequins dans un plat plus grand. Remplir ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des récipients, puis enfourner et cuire environ 35 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore tremblotant au toucher.
8

Sortir délicatement le moule du bain-marie et laisser refroidir complètement sur une grille à température ambiante. Réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, puis démouler et servir.

💡 Astuce du chef

Vérifier la cuisson avec un cure-dent au centre ; si le flan est encore trop tremblotant, prolonger de cinq minutes.
Utiliser des œufs à température ambiante pour obtenir un appareil lisse et limiter les bulles.
Employer du lait entier et une crème fraîche épaisse froide mais non glacée.
Filtrer l'appareil avant de le verser pour retenir les filaments de blanc et les résidus.
Ne pas remplir les ramequins jusqu'au bord : le flan peut légèrement monter au four.
Si le four présente des points chauds, ajuster sa température et surveiller la cuisson avec un thermomètre.
Sortir le flan du bain-marie dès que le centre est pris, afin de limiter la cuisson résiduelle.
Laisser complètement refroidir le flan avant de le réfrigérer pour préserver sa tenue.
Si les abricots sont très mûrs, réduire légèrement le sucre pour équilibrer leur acidité.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres