Dessert

Flan aux abricots fondant et vanillé

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 4h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C. Positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson douce et homogène, indispensable pour obtenir une texture fondante sans bulles ni fissures.
2

Laver soigneusement les abricots à l'eau froide, les essuyer, puis les fendre en deux et ôter les noyaux en conservant les moitiés intactes; si certains fruits sont très mûrs, les manipuler délicatement pour préserver leur chair.
3

Dans un grand saladier, casser les œufs puis incorporer le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus pâle, ce qui permettra d'aérer l'appareil sans le rendre trop dense.
4

Verser progressivement le lait entier et la crème fraîche dans le mélange œufs-sucre, tout en mélangeant à la spatule pour amalgamer sans créer de mousse excessive. Ajouter l'extrait de vanille et homogénéiser jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide.
5

Répartir les moitiés d'abricots, côté bombé vers le haut ou selon votre préférence esthétique, dans un grand moule à flan beurré ou dans des ramequins individuels. Veiller à laisser un petit espace entre les fruits pour que l'appareil les enveloppe uniformément.
6

Filtrer éventuellement la préparation aux œufs à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux, puis verser doucement sur les abricots afin qu'ils restent en position et que l'appareil les recouvre sans les déplacer.
7

Placer le moule ou les ramequins dans un plat plus grand et remplir ce dernier d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des récipients pour constituer un bain-marie. Enfourner et cuire environ 35 minutes : la surface doit être légèrement dorée et le centre encore tremblotant au toucher, signe d'une texture crémeuse après refroidissement.
8

Sortir délicatement le moule du bain-marie et laisser tiédir sur une grille à température ambiante pour que le flan se raffermisse lentement. Puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement 4 heures, pour que les saveurs se stabilisent et que la consistance devienne bien fondante avant de démouler et servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler la cuisson avec un cure-dent enfoncé au centre permet d’éviter un flan trop tremblotant ou trop sec et d’ajuster cinq minutes supplémentaires si besoin, car la texture idéale doit être légèrement prise mais encore fondante. Utiliser des œufs à température ambiante assure une émulsion lisse et évite les bulles qui créent des trous, ce qui rendra le flan homogène et soyeux. Prendre un lait entier et une crème froide mais non glacée facilite le mélange et la tenue sans alourdir le résultat. Filtrer la préparation avant de la verser élimine les éventuels filaments de blanc ou résidus qui nuiraient à la finesse. Ne pas remplir les ramequins jusqu’au bord laisse de la place pour une légère élévation et évite les débordements pendant la cuisson en bain-marie. Ajuster la température du four si votre appareil a des points chauds en surveillant avec un thermomètre évite une croûte indésirable et assure une cuisson homogène. Sortir le flan du bain-marie dès que la texture est prise au centre évite qu’il continue de cuire dans sa chaleur résiduelle. Laisser complètement refroidir avant réfrigération préserve la tenue et concentre les parfums. Tenir compte de l’acidité des abricots et réduire légèrement le sucre si les fruits sont très mûrs pour équilibrer le goût.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres