Madeleines moelleuses sans lait : la recette facile et rapide
Chaque bouchée de ces madeleines moelleuses sans lait rappelle les goûters réconfortants de l'enfance, avec une légèreté qui donne envie d'en reprendre. Simple et fidèle aux saveurs classiques, cette recette joue la carte de la douceur parfumée : l'arôme vanillé se marie au rayon vif du zeste de citron, tandis que l'huile de tournesol confère une texture tendre sans alourdir la pâte. Faciles et rapides, ces madeleines s'intègrent naturellement à un petit déjeuner gourmand, un brunch improvisé ou un plateau sucré pour recevoir sans stress. Les ingrédients du placard suffisent pour obtenir ce gâteau moelleux et doré, qui fond presque en bouche tout en offrant ce croquant délicat sur les bords. Que vous cherchiez une version sans lait pour tolérance alimentaire ou simplement une alternative légère, cette recette de madeleines moelleuses sans lait promet un résultat irrésistible, adaptable et toujours apprécié par petits et grands. Prêt à sentir ce parfum de citron-vanille envahir votre cuisine ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Placez la grille au milieu et préparez les empreintes du moule (voir étape suivante) pendant que le four monte en température.Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène .
Placez la grille au milieu et préparez les empreintes du moule (voir étape suivante) pendant que le four monte en température. -
Étape 2Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien : la texture doit devenir mousseuse et augmenter légèrement de volume, signe que l'incorporation d'air est réussie.Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre .
Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à obtenir un mélange clair et aérien : la texture doit devenir mousseuse et augmenter légèrement de volume, signe que l'incorporation d'air est réussie. -
Étape 3Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de battre pour lier la matière grasse au mélange œuf-sucre sans casser l'émulsion .
Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez pour répartir les arômes de façon homogène.Versez l'huile de tournesol en filet tout en continuant de battre pour lier la matière grasse au mélange œuf-sucre sans casser l'émulsion .
Ajoutez ensuite l'extrait de vanille et mélangez pour répartir les arômes de façon homogène. -
Étape 4Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux .
Incorporez-les progressivement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé finement et mélangez juste assez pour diffuser son parfum sans travailler excessivement la pâte.Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux .
Incorporez-les progressivement à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Ajoutez enfin le zeste de citron râpé finement et mélangez juste assez pour diffuser son parfum sans travailler excessivement la pâte. -
Étape 5Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater et favorisera la formation de la petite bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson.Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante : ce temps permet à la farine de s’hydrater et favorisera la formation de la petite bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson.
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Étape 6Préparez le moule : huilez légèrement chaque empreinte au pinceau ou utilisez un spray démoulant pour garantir un démoulage propre tout en limitant l'apport de matière grasse .
Tapotez l'excès si nécessaire.Préparez le moule : huilez légèrement chaque empreinte au pinceau ou utilisez un spray démoulant pour garantir un démoulage propre tout en limitant l'apport de matière grasse .
Tapotez l'excès si nécessaire. -
Étape 7Remplissez chaque cavité aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans douille pour obtenir un volume uniforme entre les madeleines, en veillant à ne pas tasser la pâte afin de conserver une mie aérée.Remplissez chaque cavité aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche sans douille pour obtenir un volume uniforme entre les madeleines, en veillant à ne pas tasser la pâte afin de conserver une mie aérée.
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Étape 8Enfournez la plaque puis baissez éventuellement la température de 5°C si votre four a tendance à chauffer fort. Faites cuire 12 à 15 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et une belle bosse doit se former au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.Enfournez la plaque puis baissez éventuellement la température de 5°C si votre four a tendance à chauffer fort. Faites cuire 12 à 15 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée uniforme et une belle bosse doit se former au centre. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre.
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Étape 9Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou tiédir selon la préférence .
Elles seront moelleuses et parfumées, prêtes à être dégustées ou conservées dans une boîte hermétique une fois totalement refroidies.Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule pour stabiliser la structure, puis démoulez délicatement sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou tiédir selon la préférence .
Elles seront moelleuses et parfumées, prêtes à être dégustées ou conservées dans une boîte hermétique une fois totalement refroidies.
Les conseils du chef
Pour obtenir des madeleines moelleuses et régulières, contrôler la température ambiante et des ingrédients est essentiel car des œufs trop froids ou une huile trop froide nuisent à l'émulsion et à la légèreté de la pâte. Utiliser un fouet vigoureux jusqu'à une texture clairement mousseuse garantit une incorporation d'air qui favorise le bombé sans ajouter de levure excessive.
Tamiser farine et levure évite les grumeaux et permet un mélange plus rapide pour limiter le développement du gluten, ce qui préserve le moelleux. Respecter le repos de la pâte mais ne pas le prolonger plus d'une demi-heure empêche la perte d'air et la dispersion des bulles nécessaires au cœur tendre.
Remplir les empreintes à hauteur constante avec une poche sans douille ou une cuillère doseuse uniformise la cuisson et évite les zones trop cuites. Chauffer le four à température stable en plaçant la grille au centre assure une coloration homogène et un bombé maîtrisé.
Surveiller les dernières minutes et tester visuellement plutôt que chronométrer strictement permet d'éviter un dessèchement. Démouler légèrement tiède évite la casse et conserver les madeleines dans une boîte hermétique après refroidissement préserve moelleux et parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour respecter l'équilibre entre la douceur légère et la fraîcheur citronnée, servez ces madeleines avec un thé vert jasmin ou un thé noir bergamote dont l'amertume mesurée tranche la sucrosité sans l'écraser.
En entrée gustative, une salade de fruits rouges citronnés apporte acidité et vivacité pour contrebalancer le gras subtil de l'huile de tournesol et la texture moelleuse.
En accompagnement, une cuillerée de crème fouettée citronnée ou un yaourt grec vanillé ajoute onctuosité et profondeur aromatique tout en gardant la bouche fraîche.
Pour clore le repas, un sorbet au citron ou à la framboise prolonge la sensation de légèreté et libère le palais.
Conservation
Les madeleines moelleuses sans lait se conservent parfaitement dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Pour préserver leur texture, évitez de les stocker au réfrigérateur, car l'humidité peut altérer leur moelleux.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, une congélation est possible : placez-les dans un sac de congélation et consommez-les dans les 2 mois.
Attention cependant, l'acidité de certains ingrédients comme le zeste de citron peut affecter légèrement leur goût après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs.
Pour une alternative sans œufs, vous pouvez utiliser de la compote de pommes ou un substitut à base de graines de lin, en respectant les proportions appropriées.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture des madeleines reste-t-elle dense et peu aérienne après cuisson ?
Pourquoi les madeleines n'obtiennent-elles pas une bosse caractéristique et restent plates ?
Pourquoi les madeleines deviennent-elles trop sèches ou friables après refroidissement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
