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Ces madeleines sans lait associent une pâte légère à l'huile de tournesol, parfumée par la vanille et le zeste de citron. Leur surface dorée et leur bosse centrale caractéristique contrastent avec une mie moelleuse. Le repos de la pâte et le remplissage régulier des empreintes contribuent à leur volume à la cuisson. Elles se dégustent au petit déjeuner, au goûter ou avec une boisson chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au milieu. Préparez les empreintes du moule pendant que le four chauffe.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit clair, mousseux et légèrement augmenté de volume.
Versez une partie de l'huile de tournesol en filet tout en continuant de battre. Ajoutez l'extrait de vanille, puis mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les progressivement à la maryse avec des mouvements enveloppants. Ajoutez le zeste de citron râpé finement et mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Huilez légèrement chaque empreinte au pinceau avec le reste de l'huile de tournesol, ou utilisez un spray démoulant. Tapotez l'excès si nécessaire.
Remplissez chaque cavité aux trois quarts avec une cuillère ou une poche sans douille. Ne tassez pas la pâte.
Enfournez la plaque, puis baissez éventuellement la température de 5 °C si votre four chauffe fort. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et qu'une bosse se forme au centre. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.
Sortez les madeleines du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez-les délicatement sur une grille, puis laissez-les refroidir complètement ou tiédir. Pour les conserver, attendez leur refroidissement complet avant de les placer dans une boîte hermétique.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces madeleines avec un thé vert au jasmin ou un thé noir à la bergamote, dont l'amertume équilibre le sucre. Une salade de fruits rouges citronnés apporte de la fraîcheur ; une crème fouettée citronnée ou un yaourt grec vanillé ajoute de l'onctuosité. Un sorbet au citron ou à la framboise prolonge cette sensation de légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Rangez les madeleines refroidies dans une boîte en métal ou un récipient bien fermé, avec une feuille de papier absorbant au fond pour réguler l'humidité. À température ambiante, elles se gardent jusqu'à trois jours ; le citron et la vanille imprègnent davantage la mie dès le lendemain. Après trois jours, réchauffez-les quelques instants dans un four encore tiède pour leur redonner de la souplesse. Congelez les surplus dans un sachet hermétique pour plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
