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1
Préchauffer le four à 180°C.
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2
Préparer la pomme : la peler si elle est peu ferme, puis la détailler en fines lamelles régulières.
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3
Tailler le melon en petits dés de taille uniforme.
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4
Quadriller la peau du canard en croisillons : poser la graisse vers le haut et inciser superficiellement, sans entamer la chair.
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5
Assaisonner le canard en le salant et en le poivrant des deux côtés.
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6
Poser le canard côté peau vers le haut au centre d'une feuille de papier cuisson suffisamment grande. Disposer les lamelles de pomme et les dés de melon sur la face chair.
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7
Ajouter le thym effeuillé ou entier, selon votre préférence.
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8
Arroser légèrement d'huile d'olive les fruits et la chair du canard.
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9
Fermer la papillote en repliant le papier sur les bords et en le scellant bien. Laisser un peu d'espace à l'intérieur pour la circulation de la vapeur.
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10
Enfourner la papillote au centre du four et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le canard reste rosé à cœur et que les fruits soient légèrement confits.
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11
Sortir la papillote et la laisser reposer fermée 5 minutes.
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12
Ouvrir la papillote avec précaution, puis trancher le canard contre le grain. Dresser avec les fruits légèrement fondus et servir avec une salade verte croquante ou des légumes vapeur.