Dessert

Tarte abricots et crème d'amandes onctueuse

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme et sortez tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante, notamment l'œuf et le beurre afin d'obtenir une crème d'amandes lisse.
2

Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné puis foncer un moule individuel d'environ 18 cm en veillant à bien appuyer la pâte dans les coins pour éviter les poches d'air. Repliez et pincez le bord pour obtenir une crête régulière, puis piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
3

Préparer la crème d'amandes : dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes et le sucre jusqu'à obtenir une poudre homogène. Ajouter le beurre fondu tiédi et mélanger pour l'incorporer sans chauffer l'appareil, puis casser l'œuf et incorporer progressivement en fouettant à la main pour obtenir une texture onctueuse. Terminer en ajoutant l'extrait de vanille et vérifier que la crème est lisse et sans grumeaux.
4

Verser la crème d'amandes sur le fond de tarte en l'étalant à l'aide d'une spatule pour obtenir une couche régulière d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en veillant à ne pas déformer le bord de la pâte.
5

Laver les abricots puis les sécher. Les couper en deux, retirer les noyaux, puis si vous le souhaitez, détailler chaque moitié en deux pour des morceaux plus petits. Disposez les moitiés ou les quartiers d'abricot en rosace serrée sur la crème, peau vers le bas ou bombé vers le haut selon l'esthétique souhaitée, en chevauchant légèrement pour que chaque fruit soit maintenu pendant la cuisson.
6

Enfourner la tarte sur la grille préchauffée et cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit prendre une belle couleur dorée et la crème d'amandes doit être ferme au toucher et légèrement gonflée. Si le bord dore trop vite, couvrir légèrement la tarte d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7

À la sortie du four, laisser tiédir la tarte dans son moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la crème se raffermisse et facilite le démoulage. Transférer délicatement sur une assiette de service, napper éventuellement d'un glaçage léger (confiture d'abricot chauffée et filtrée) pour apporter du brillant et réchauffer les arômes, puis laisser refroidir complètement si vous préférez la servir froide.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte homogène sans surprises, préférer des abricots à maturité mais fermes afin qu’ils gardent leur tenue à la cuisson et éviter les fruits trop mous qui rendent la garniture aqueuse. Tempérer la pâte après l’avoir étalée en la réservant 15 minutes au frais si elle devient trop molle, cela limite le rétrécissement au four et assure un bord net. Mélanger la crème d’amandes sans trop battre pour garder une texture fondante et ajuster la consistance avec un petit filet de beurre fondu si elle paraît trop épaisse. Égoutter rapidement les moitiés d’abricot sur du papier absorbant pour réduire l’humidité en surface et positionner les fruits bien serrés pour limiter l’affaissement pendant la cuisson. Utiliser un four bien préchauffé et placer la tarte sur une grille au centre pour une cuisson uniforme de la pâte et de la crème. Protéger le bord de la pâte par une bande d’aluminium si la dorure va trop vite afin que la garniture termine de cuire sans brûler la croûte. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre pour sentir si la crème est prise et retirer la tarte dès que la lame ressort tiède pour éviter le dessèchement. Laisser tiédir complètement sur grille avant de démouler pour stabiliser la garniture et faciliter une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

296

kcal

Prot.

25g

Gluc.

20g

Lip.

Fibres