-
1
Préchauffez le four à 180°C et préparez votre plan de travail en beurrant légèrement un petit moule si nécessaire pour faciliter le démoulage.
-
2
Étalez la pâte sablée dans le moule en pressant doucement pour qu’elle épouse bien les bords; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et piquez le fond à la fourchette pour éviter les cloques pendant la cuisson.
-
3
Placez un papier cuisson sur la pâte puis ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour une cuisson à blanc; enfournez et laissez cuire jusqu’à ce que les bords soient dorés et que le fond soit juste cuit, puis retirez les pesées et poursuivez quelques minutes si le centre paraît encore humide. Laissez refroidir complètement sur une grille afin d’éviter la condensation.
-
4
Trempez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir et la rendre souple, puis essorez-la soigneusement avant utilisation.
-
5
Versez le lait de coco dans une petite casserole avec le sucre et l’extrait de vanille; chauffez à feu doux en remuant de temps en temps juste avant l’ébullition pour dissoudre le sucre et développer les arômes, puis retirez du feu dès les premiers frémissements.
-
6
Incorporez la gélatine essorée au lait de coco chaud en fouettant vigoureusement pour la dissoudre complètement; laissez ensuite tiédir à température ambiante en remuant de temps à autre pour que le mélange perde sa chaleur sans commencer à prendre.
-
7
Montez la crème liquide bien froide en crème fouettée ferme en commençant à vitesse moyenne puis en augmentant; arrêtez lorsque le fouet laisse des pics nets mais souples pour garder une texture aérienne.
-
8
Détendez le mélange lait de coco tiédi s’il est trop pris puis incorporez environ un tiers de la crème fouettée pour assouplir la préparation, puis ajoutez le reste en soulevant délicatement avec une maryse pour conserver un maximum d’air et obtenir une mousse homogène et légère.
-
9
Versez la mousse à la noix de coco sur le fond de tarte refroidi en évitant les bulles d’air; lissez la surface à la spatule ou en tapotant légèrement le moule pour parfaire la finition.
-
10
Placez la tarte au réfrigérateur sur une surface plane et laissez-la prendre au moins 3 heures, idéalement 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la mousse soit ferme au toucher et facile à découper.
-
11
Au moment de servir, saupoudrez la surface de noix de coco râpée pour apporter du croquant et raviver l’arôme; démoulez délicatement si nécessaire et présentez aussitôt pour conserver la texture onctueuse de la mousse.