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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement des moules individuels ou chemiser des cercles avec du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
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3
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et un peu mousseux, ce qui aidera à apporter de la légèreté à la pâte.
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4
Incorporer la farine tamisée en travaillant la préparation avec une maryse pour conserver de l'onctuosité, puis ajouter l'extrait de vanille. Verser ensuite le mélange chocolat-beurre en plusieurs fois en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
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5
Peler la poire, la épépiner et la détailler en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent de façon uniforme. Couper la pâte d'amande en fins morceaux et mélanger avec les dés de poire : la pâte d'amande apportera du moelleux et une note sucrée qui fondra à la cuisson.
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6
Verser la moitié de la préparation au chocolat dans les moules en répartissant bien la surface pour créer une couche de base.
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7
Déposer au centre de chaque moule une portion du mélange poire-pâte d'amande en veillant à laisser un contour de pâte au chocolat pour que la garniture soit bien enfermée, puis recouvrir délicatement avec le reste de pâte au chocolat pour égaliser.
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8
Enfourner sur la grille centrale pour 18 à 20 minutes : surveiller la cuisson en s'assurant que les bords sont pris et légèrement fermes tandis que le cœur reste moelleux et fondant. Adapter le temps quelques minutes selon la taille des moules.
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9
Laisser tiédir les fonds dans leurs moules 5 à 8 minutes afin que la texture se stabilise, puis démouler délicatement. Servir tiède pour profiter du cœur coulant et du contraste entre la chair fondante de la poire et la richesse du chocolat.