Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer légèrement les moules avec une partie du beurre, ou chemiser les cercles de papier cuisson.
2. 2
   Casser le chocolat en morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule, jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir quelques instants.
3. 3
   Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
4. 4
   Incorporer la farine tamisée avec une maryse, puis ajouter l'extrait de vanille. Verser le mélange chocolat-beurre en plusieurs fois et mélanger délicatement jusqu'à obtenir une pâte homogène et brillante.
5. 5
   Peler la poire, l'épépiner et la détailler en petits dés réguliers. Couper la pâte d'amande en fins morceaux, puis la mélanger avec les dés de poire.
6. 6
   Verser la moitié de la préparation au chocolat dans les moules et répartir la surface pour former une couche de base.
7. 7
   Déposer au centre de chaque moule une portion du mélange poire-pâte d'amande, en laissant un contour de pâte au chocolat. Recouvrir avec le reste de pâte au chocolat et égaliser délicatement.
8. 8
   Enfourner sur la grille centrale pour 18 à 20 minutes. Les bords doivent être pris et légèrement fermes, tandis que le cœur reste moelleux et fondant. Adapter le temps de quelques minutes selon la taille des moules.
9. 9
   Laisser tiédir les fondants dans leurs moules 5 à 8 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, lorsque le cœur reste coulant.