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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis coupez-les en tronçons de 2–3 cm. Réservez.
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2
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et taillez-la en cubes de 1,5–2 cm.
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3
Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur ou préparez un cuiseur vapeur. Disposez les cubes de pomme de terre au fond du panier, puis les courgettes par-dessus.
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4
Couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 18–22 minutes. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer sans résistance dans des légumes fondants.
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5
Égouttez soigneusement les légumes, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol chaud.
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6
Ajoutez une partie du beurre dans les légumes chauds. Versez le lait tiède progressivement, en commençant par la moitié, puis ajustez selon la texture souhaitée.
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7
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, ou passez les légumes au moulin à légumes. Procédez par courtes impulsions, en rabattant les parois et en raclant le fond, jusqu'à obtenir une purée lisse sans la surchauffer.
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8
Incorporez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement. Si la purée est trop épaisse, détendez-la avec le reste du lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante.
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9
Ajoutez le reste du beurre froid, puis réchauffez brièvement à feu doux en remuant avec une spatule. Servez immédiatement, éventuellement avec un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches ciselées.