Plat

Purée de courgette veloutée et fondante

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour retirer terre et résidus, puis coupez-les en tronçons réguliers de 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez.
2

Épluchez la pomme de terre, rincez-la puis taillez-la en cubes d'environ 1,5–2 cm afin qu'elle cuise en même temps que les courgettes.
3

Portez une casserole d'eau à ébullition avec un panier vapeur ou préparez un cuiseur vapeur ; disposez d'abord les cubes de pomme de terre au fond du panier, puis les tronçons de courgette par-dessus pour une cuisson par étages.
4

Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 18–22 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d'un couteau : la chair doit s'enfoncer sans résistance et être fondante.
5

Égouttez bien les légumes pour éliminer l'excès d'eau de cuisson, puis transférez-les immédiatement dans un grand bol chaud pour conserver les arômes.
6

Ajoutez le beurre en morceaux pour qu'il fonde au contact des légumes chauds, puis versez le lait tiède progressivement afin de contrôler la texture ; commencez par moitié du lait puis rectifiez si nécessaire.
7

À l'aide d'un mixeur plongeant, d'un blender ou d'un moulin à légumes selon la texture désirée, mixez par courtes impulsions en rabattant les parois et en raclant le fond pour obtenir une purée lisse et soyeuse sans surchauffer.
8

Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement en petites touches ; si la purée paraît trop épaisse, détendez-la avec le reste du lait chaud jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante.
9

Pour finir, réchauffez brièvement à feu doux en remuant avec une spatule pour harmoniser la texture avant de servir immédiatement, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive ou d'herbes fraîches ciselées selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Pour une purée de courgette toujours onctueuse, contrôler la taille des morceaux pour une cuisson uniforme évite d’avoir des morceaux trop cuits ou trop fermes. Prioriser une cuisson vapeur douce plutôt qu’à gros bouillon préserve la couleur et la saveur sans détremper les légumes. Égoutter soigneusement les légumes en les laissant s’égoutter quelques minutes sur une passoire permet d’éviter une purée trop liquide qui manquerait de tenue. Chauffer le lait et fondre le beurre avant de les incorporer facilite l’émulsion et donne une texture plus soyeuse qu’en ajoutant des ingrédients froids. Mixer par courtes impulsions et finir au fouet si nécessaire empêche de surchauffer et de rendre la purée filandreuse. Ajuster le sel progressivement et goûter entre chaque ajout évite de saler excessivement une purée qui se concentre en refroidissant. Ajouter une petite noix de beurre froid à la fin apporte de la brillance et adhérence sans alourdir. Si la purée paraît trop dense, délayer avec un peu d’eau de cuisson réservée pour garder la saveur plutôt qu’avec du lait froid. Réchauffer doucement en remuant permet de retrouver l’onctuosité sans dessécher ni séparer la texture.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres