Dessert

Moelleux fondant poire et amandes croquantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou convection douce) afin d'obtenir une cuisson régulière et un cœur fondant tout en gardant des bords légèrement dorés.
2

Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit liquide et translucide ; laissez-le retomber à une température tiède pour ne pas cuire l'œuf lors de l'incorporation.
3

Épluchez la poire, évidez-la et taillez-la en petits dés réguliers pour garantir une répartition homogène dans le gâteau ; si la poire est très juteuse, tamponnez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour éviter d'alourdir la pâte.
4

Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux : cette étape apporte de la légèreté à la pâte.
5

Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre puis incorporez-les en effectuant des mouvements lents et circulaires pour obtenir une émulsion soyeuse sans faire retomber le mélange.
6

Tamisez ensemble la poudre d'amandes, la farine et la levure au-dessus du saladier, puis incorporez-les en deux fois avec une maryse en soulevant la pâte ; travaillez juste ce qu'il faut pour obtenir une texture homogène et aérienne.
7

Ajoutez délicatement les dés de poire à la préparation en remuant à la maryse : veillez à ne pas écraser les morceaux pour préserver leur tenue et leur jus pendant la cuisson.
8

Beurrez et farinez légèrement un petit moule ou utilisez un moule en silicone posé sur une plaque ; versez la pâte en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour éviter des cavités.
9

Répartissez les amandes effilées sur le dessus en les pressant légèrement pour qu'elles adhèrent ; elles apporteront du croquant et une belle couleur dorée en cuisson.
10

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec seulement quelques miettes humides pour un cœur fondant, sinon prolongez la cuisson 2–3 minutes.
11

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule pour qu'il se raffermisse, puis démoulez sur une grille pour le laisser refroidir légèrement avant de servir afin que les arômes se développent et que la texture soit parfaite.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un moelleux toujours réussi, contrôler la taille des dés de poire pour qu’ils rendent peu d’eau pendant la cuisson et éviter une pâte trop humide. Utiliser des poires bien mûres mais fermes afin d’avoir du goût sans transformer la mie en compote. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit léger sans trop battre pour conserver le moelleux et éviter une texture sèche. Incorporer le beurre tiède et non chaud pour ne pas cuire l’œuf et obtenir une pâte homogène. Tamiser la farine avec la levure pour répartir uniformément et éviter les grumeaux qui alourdissent la texture. Intégrer la poudre d’amandes en douceur pour garder de l’aération et renforcer le goût sans dessécher l’appareil. Égoutter brièvement les dés de poire si elles ont rendu du jus pour préserver la tenue du gâteau. Répartir la pâte de façon régulière dans le moule et tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air. Surveiller la cuisson en fin de temps plutôt que de se fier uniquement au minuteur pour maintenir un cœur fondant. Laisser tiédir le moelleux dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la structure et faciliter une coupe propre.

Nutrition (pour 100g)

253

kcal

Prot.

24g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres