-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en convection douce.
-
2
Faites fondre une partie du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu'à ce qu'il soit liquide et translucide. Laissez-le tiédir avant de l'incorporer pour ne pas cuire l'œuf.
-
3
Épluchez et évidez la poire, puis taillez-la en petits dés réguliers. Si elle est très juteuse, tamponnez les morceaux avec du papier absorbant.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
-
5
Versez le beurre tiède et l'extrait de vanille sur le mélange œuf-sucre, puis incorporez-les avec des mouvements lents et circulaires jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
6
Tamisez la poudre d'amandes, une partie de la farine et la levure au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois avec une maryse, en soulevant la pâte, juste jusqu'à disparition des traces de farine.
-
7
Ajoutez les dés de poire et mélangez délicatement à la maryse, sans les écraser.
-
8
Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec le reste du beurre et de la farine, ou utilisez un moule en silicone posé sur une plaque. Versez la pâte et lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
-
9
Répartissez les amandes effilées sur la surface en les pressant légèrement pour les faire adhérer.
-
10
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes. La lame d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres ; si elle ressort trop humide, prolongez la cuisson de 2–3 minutes.
-
11
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 minutes dans son moule. Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir légèrement avant de servir.