Pastasciutta Corse : Recette Authentique de Pâtes à la Sauce Tomate Corse
Si vous aimez les plats simples qui sentent bon le soleil et la convivialité, cette pastasciutta corse est faite pour vous. Héritière de la cuisine familiale de l'île, elle célèbre la tomate fraîche et l'huile d'olive dans une version rustique et généreuse - un plat qui se partage sans façon autour d'une table animée. Les pâtes sèches absorbent la sauce tomate maison et laissent place à une alliance savoureuse : l'acidité ronde des tomates, la douceur de l'oignon, la pointe d'ail et la fraîcheur parfumée du basilic. Le poivre noir apporte du caractère, tandis que le fromage râpé (pecorino ou parmesan) apporte cette note salée et nourrissante qui fond dans chaque bouchée. Facile à intégrer dans un dîner du quotidien comme dans un repas de famille improvisé, cette recette met l'accent sur des ingrédients honnêtes et bien choisis pour un résultat réconfortant. Préparez-vous à savourer une assiette simple, chaleureuse et profondément méridionale - un vrai plaisir accessible à tous.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (environ 10 g/l) puis portez à ébullition vive pour garantir une cuisson homogène des pâtes .
Laissez bouillir sans couvrir afin d'éviter les débordements.Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (environ 10 g/l) puis portez à ébullition vive pour garantir une cuisson homogène des pâtes .
Laissez bouillir sans couvrir afin d'éviter les débordements. -
Étape 2Plongez les pâtes dans l'eau frémissante en remuant immédiatement pour empêcher qu'elles ne collent, puis maintenez une ébullition régulière.
Goûtez à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite jusqu'au cœur, et égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée.Plongez les pâtes dans l'eau frémissante en remuant immédiatement pour empêcher qu'elles ne collent, puis maintenez une ébullition régulière.
Goûtez à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite jusqu'au cœur, et égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée. -
Étape 3Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail en retirant le germe si nécessaire et émincez-le très finement.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en petits dés réguliers pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres.Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail en retirant le germe si nécessaire et émincez-le très finement.
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en petits dés réguliers pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres. -
Étape 4Rincez les tomates à l'eau froide, épongez-les, retirez le pédoncule et taillez la chair en petits dés uniformes .
Si vous préférez une sauce plus onctueuse, retirez la peau après une courte incision et un bain d'eau bouillante, puis pressez légèrement pour ôter l'excès de graines.Rincez les tomates à l'eau froide, épongez-les, retirez le pédoncule et taillez la chair en petits dés uniformes .
Si vous préférez une sauce plus onctueuse, retirez la peau après une courte incision et un bain d'eau bouillante, puis pressez légèrement pour ôter l'excès de graines. -
Étape 5Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude à feu moyen, laissez-la tiédir sans fumer pour préserver ses arômes, puis ajoutez d'abord l'oignon afin qu'il commence à suer et à caraméliser doucement, créant une base de goût.Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude à feu moyen, laissez-la tiédir sans fumer pour préserver ses arômes, puis ajoutez d'abord l'oignon afin qu'il commence à suer et à caraméliser doucement, créant une base de goût.
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Étape 6Ajoutez l'ail émincé quand l'oignon devient translucide et translucide doré, mélangez sans le brûler pour libérer ses parfums, puis incorporez immédiatement les tomates en réservant le jus rendu pour plus de goût .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et augmentez légèrement le feu pour lancer l'évaporation.Ajoutez l'ail émincé quand l'oignon devient translucide et translucide doré, mélangez sans le brûler pour libérer ses parfums, puis incorporez immédiatement les tomates en réservant le jus rendu pour plus de goût .
Assaisonnez avec le sel et le poivre et augmentez légèrement le feu pour lancer l'évaporation. -
Étape 7Baissez ensuite à feu doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, écrasez légèrement certains dés de tomate à la spatule pour obtenir une texture à la fois rustique et nappante .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.Baissez ensuite à feu doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, écrasez légèrement certains dés de tomate à la spatule pour obtenir une texture à la fois rustique et nappante .
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. -
Étape 8Hors du feu, incorporez la louche d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes et conserver une consistance soyeuse .
Ajoutez la moitié du fromage râpé pour enrichir la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.Hors du feu, incorporez la louche d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes et conserver une consistance soyeuse .
Ajoutez la moitié du fromage râpé pour enrichir la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. -
Étape 9Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce, utilisez des gestes amples pour enrober chaque fil ou alvéole de pâte, chauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se lient et que la sauce adhère bien.Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce, utilisez des gestes amples pour enrober chaque fil ou alvéole de pâte, chauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se lient et que la sauce adhère bien.
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Étape 10Ciselez le basilic frais au-dessus, incorporez-le délicatement pour préserver ses huiles essentielles et son parfum, dressez immédiatement dans des assiettes chaudes puis parsemez du reste de fromage râpé avant de servir pour une finition fondante et parfumée.Ciselez le basilic frais au-dessus, incorporez-le délicatement pour préserver ses huiles essentielles et son parfum, dressez immédiatement dans des assiettes chaudes puis parsemez du reste de fromage râpé avant de servir pour une finition fondante et parfumée.
Les conseils du chef
Un contrôle de la quantité d'eau et du sel est déterminant pour une cuisson uniforme des pâtes, préférer une grande casserole remplie pour éviter qu'elles collent et saler l'eau à ébullition pour une absorption correcte, car cela assaisonne dès la base. Pour une sauce bien liée, laisser les tomates rendre leur eau à feu moyen puis augmenter légèrement le feu en fin de cuisson pour évaporer l'excès sans brûler, ce geste empêche une sauce trop liquide ou trop concentrée.
Hacher l'ail et l'oignon de façon régulière garantit une cuisson homogène et évite des morceaux crus ou brûlés qui déséquilibrent le goût. Réserver quelques cuillerées d'eau de cuisson amidonnée permet d'ajuster la texture au moment du mélange, lier les pâtes et la sauce sans ajouter de graisse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement progressivement plutôt que d'ajouter trop de sel d'un coup afin de respecter l'équilibre des tomates et du fromage. Incorporer le basilic juste avant de servir préserve son arôme frais et évite l'amertume.
Égoutter sans rincer conserve l'amidon utile pour la tenue. Enfin, mélanger les pâtes à feu doux pendant une minute après avoir ajouté la sauce pour que les saveurs s'intégrent parfaitement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer cette préparation, choisissez un vin rouge léger et fruité de la vallée corse qui apporte fraîcheur et tanins souples pour contrer l'acidité de la tomate et enrichir le côté fromager.
En entrée, une salade de roquette et endives relevée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique équilibre l'onctuosité et apporte une amertume rafraîchissante entre les plats.
En accompagnement, des légumes rôtis au four comme des courgettes et poivrons prolongent les arômes méditerranéens tout en ajoutant douceur et chair.
Pour conclure, un dessert simple à base de fruits confits ou d'agrumes frais nettoie le palais grâce à une acidité vive qui harmonise la fin du repas.
Conservation
Cette sauce à la tomate se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 5 jours.
Pour éviter toute altération de saveur, il est conseillé de la consommer rapidement. Évitez de conserver des pâtes déjà mélangées avec la sauce, car l'humidité peut les ramollir et altérer leur texture.
En raison de l'acidité des tomates, il est préférable d'utiliser un récipient en verre ou en plastique, car les contenants en métal peuvent réagir.
Pour la congélation, la sauce peut être stockée dans des bacs à glaçons pour une utilisation future, mais la texture peut légèrement changer à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage par des noix de cajou mixées ou un fromage végétal à base de noix.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce reste liquide et n'enrobe pas les pâtes après le mélange ?
Pourquoi les pâtes deviennent molles et collantes après l'égouttage et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la sauce manque de goût et paraît fade malgré l'ajout d'assaisonnements ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
