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La pastasciutta corse est un plat de pâtes sèches enrobées d'une sauce de tomates fraîches, d'oignon, d'ail et d'huile d'olive. Le basilic apporte une note fraîche, tandis que le fromage râpé renforce la sauce et sa saveur salée. La cuisson des tomates reste volontairement rustique : certains dés sont écrasés, d'autres gardent leur forme. L'eau de cuisson réservée aide à lier l'ensemble sans alourdir la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement, puis portez à ébullition vive. Laissez bouillir sans couvrir afin d'éviter les débordements.
Plongez les pâtes dans l'eau frémissante et remuez immédiatement. Maintenez une ébullition régulière, goûtez à partir de 7 minutes : elles doivent rester fermes sous la dent tout en étant cuites à cœur. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire et émincez-le très finement. Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en petits dés réguliers.
Rincez les tomates à l'eau froide, épongez-les, retirez le pédoncule et taillez la chair en petits dés uniformes. Pour une sauce plus onctueuse, incisez la peau, plongez-les dans un bain d'eau bouillante, puis pressez-les légèrement pour retirer l'excès de graines.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, à feu moyen, et laissez-la tiédir sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon, puis laissez-le suer et caraméliser doucement.
Quand l'oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail émincé et mélangez sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Incorporez aussitôt les tomates en réservant leur jus, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis augmentez légèrement le feu pour lancer l'évaporation.
Baissez à feu doux et laissez mijoter la sauce pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement. Écrasez légèrement quelques dés de tomate à la spatule ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
Hors du feu, incorporez si nécessaire la louche d'eau de cuisson réservée. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène.
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélangez largement pour enrober chaque pâte, puis chauffez une minute à feu doux, jusqu'à ce que la sauce adhère.
Ciselez le basilic frais au-dessus de la poêle et incorporez-le délicatement. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis parsemez du reste de fromage râpé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette pastasciutta avec un vin rouge léger et fruité de la vallée corse, dont les tanins souples accompagnent la tomate et le fromage. Une salade de roquette et d'endives apporte une amertume fraîche. Des courgettes et des poivrons rôtis prolongent les notes méditerranéennes, tandis qu'un dessert aux agrumes termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant une nuit. La sauce devient plus douce et les pâtes s'attendrissent au fil des heures. Réchauffez à la poêle avec un petit filet d'eau ou un peu d'huile d'olive pour redonner de la souplesse à la sauce. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac bien fermé au congélateur pendant quelques semaines. Le basilic perdra de son éclat : ajoutez quelques feuilles ciselées au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
