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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement, puis portez à ébullition vive. Laissez bouillir sans couvrir afin d'éviter les débordements.
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2
Plongez les pâtes dans l'eau frémissante et remuez immédiatement. Maintenez une ébullition régulière, goûtez à partir de 7 minutes : elles doivent rester fermes sous la dent tout en étant cuites à cœur. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire et émincez-le très finement. Pelez l'oignon, coupez-le en deux, puis taillez-le en petits dés réguliers.
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4
Rincez les tomates à l'eau froide, épongez-les, retirez le pédoncule et taillez la chair en petits dés uniformes. Pour une sauce plus onctueuse, incisez la peau, plongez-les dans un bain d'eau bouillante, puis pressez-les légèrement pour retirer l'excès de graines.
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5
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, à feu moyen, et laissez-la tiédir sans fumer. Ajoutez d'abord l'oignon, puis laissez-le suer et caraméliser doucement.
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6
Quand l'oignon devient translucide et légèrement doré, ajoutez l'ail émincé et mélangez sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne odorant. Incorporez aussitôt les tomates en réservant leur jus, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis augmentez légèrement le feu pour lancer l'évaporation.
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7
Baissez à feu doux et laissez mijoter la sauce pendant 12 à 15 minutes en remuant régulièrement. Écrasez légèrement quelques dés de tomate à la spatule ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Hors du feu, incorporez si nécessaire la louche d'eau de cuisson réservée. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit homogène.
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9
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Mélangez largement pour enrober chaque pâte, puis chauffez une minute à feu doux, jusqu'à ce que la sauce adhère.
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10
Ciselez le basilic frais au-dessus de la poêle et incorporez-le délicatement. Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis parsemez du reste de fromage râpé avant de servir.