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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez généreusement (environ 10 g/l) puis portez à ébullition vive pour garantir une cuisson homogène des pâtes ; laissez bouillir sans couvrir afin d'éviter les débordements.
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2
Plongez les pâtes dans l'eau frémissante en remuant immédiatement pour empêcher qu'elles ne collent, puis maintenez une ébullition régulière; goûtez à partir de 7 minutes pour obtenir une texture al dente, ferme sous la dent mais cuite jusqu'au cœur, et égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée.
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3
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'ail en retirant le germe si nécessaire et émincez-le très finement; pelez l'oignon, coupez-le en deux puis taillez-le en petits dés réguliers pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres.
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4
Rincez les tomates à l'eau froide, épongez-les, retirez le pédoncule et taillez la chair en petits dés uniformes ; si vous préférez une sauce plus onctueuse, retirez la peau après une courte incision et un bain d'eau bouillante, puis pressez légèrement pour ôter l'excès de graines.
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5
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle chaude à feu moyen, laissez-la tiédir sans fumer pour préserver ses arômes, puis ajoutez d'abord l'oignon afin qu'il commence à suer et à caraméliser doucement, créant une base de goût.
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6
Ajoutez l'ail émincé quand l'oignon devient translucide et translucide doré, mélangez sans le brûler pour libérer ses parfums, puis incorporez immédiatement les tomates en réservant le jus rendu pour plus de goût ; assaisonnez avec le sel et le poivre et augmentez légèrement le feu pour lancer l'évaporation.
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7
Baissez ensuite à feu doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, écrasez légèrement certains dés de tomate à la spatule pour obtenir une texture à la fois rustique et nappante ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson.
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8
Hors du feu, incorporez la louche d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce aux pâtes et conserver une consistance soyeuse ; ajoutez la moitié du fromage râpé pour enrichir la sauce et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène.
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9
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce, utilisez des gestes amples pour enrober chaque fil ou alvéole de pâte, chauffez une minute à feu doux pour que les saveurs se lient et que la sauce adhère bien.
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10
Ciselez le basilic frais au-dessus, incorporez-le délicatement pour préserver ses huiles essentielles et son parfum, dressez immédiatement dans des assiettes chaudes puis parsemez du reste de fromage râpé avant de servir pour une finition fondante et parfumée.