Tagliatelles créoles savoureuses aux épices et légumes
Laissez-vous embarquer par ces tagliatelles créoles savoureuses aux épices et légumes : un plat qui réchauffe sans se compliquer et transforme un dîner ordinaire en petite fête parfumée. Inspirée des saveurs des îles, cette recette marie la douceur du lait de coco et de la tomate au peps du curry et du piment doux, pour un équilibre chaleureux entre crémeux et épicé. Les crevettes apportent une touche marine délicate, tandis que l'oignon, l'ail et le poivron rouge révèlent une base aromatique simple mais généreuse. En bouche, chaque fourchette offre une alchimie de textures - pâtes fondantes, légumes légèrement croquants et crevettes tendres - relevée par une pointe de persil frais qui illumine l'ensemble. Accessible et rassurante, cette assiette convient aussi bien à un soir de semaine qu'à un repas convivial ; elle se prépare avec des ingrédients du quotidien pour un résultat qui a du caractère. Prêt à régaler votre tablée ?
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Goûtez une minute avant la fin pour ajuster si nécessaire.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles. Remuez délicatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente .
Goûtez une minute avant la fin pour ajuster si nécessaire. -
Étape 2Pendant que les pâtes cuisent, préparez les légumes : émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement, taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés pour obtenir des morceaux réguliers, hachez l'ail très fin et coupez la tomate en petits dés en éliminant l'excès de jus afin d'éviter une sauce trop liquide.Pendant que les pâtes cuisent, préparez les légumes : émincez finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement, taillez le poivron rouge en lanières puis en petits dés pour obtenir des morceaux réguliers, hachez l'ail très fin et coupez la tomate en petits dés en éliminant l'excès de jus afin d'éviter une sauce trop liquide.
-
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis ajoutez les morceaux de poivron. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, ce qui développera des arômes plus complexes.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis ajoutez les morceaux de poivron. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, ce qui développera des arômes plus complexes.
-
Étape 4Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail haché et les dés de tomate. Laissez cuire en remuant pendant environ deux minutes pour que l'ail dégorge ses parfums sans brûler et que la tomate commence à rendre un peu de chair, tout en conservant une texture set.Réduisez un peu le feu, incorporez l'ail haché et les dés de tomate. Laissez cuire en remuant pendant environ deux minutes pour que l'ail dégorge ses parfums sans brûler et que la tomate commence à rendre un peu de chair, tout en conservant une texture set.
-
Étape 5Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle, saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux. Mélangez pour enrober les crustacés d'épices, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant : les crevettes doivent virer au rose et rester fermes à la cuisson.Ajoutez les crevettes décortiquées dans la poêle, saupoudrez immédiatement le curry en poudre et le piment doux. Mélangez pour enrober les crustacés d'épices, puis assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre. Laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant : les crevettes doivent virer au rose et rester fermes à la cuisson.
-
Étape 6Versez le lait de coco dans la poêle, grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson et homogénéiser la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter doucement deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.Versez le lait de coco dans la poêle, grattez le fond pour récupérer les sucs de cuisson et homogénéiser la sauce. Baissez le feu et laissez mijoter doucement deux minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se lient, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
-
Étape 7Égouttez soigneusement les tagliatelles sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer. Transférez-les directement dans la poêle et mélangez avec des gestes larges pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse .
Réchauffez une minute si nécessaire pour que tout soit à la même température.Égouttez soigneusement les tagliatelles sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la sauce à adhérer. Transférez-les directement dans la poêle et mélangez avec des gestes larges pour bien enrober chaque brin de pâte de sauce crémeuse .
Réchauffez une minute si nécessaire pour que tout soit à la même température. -
Étape 8Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement en veillant à répartir uniformément les crevettes et les légumes dans chaque assiette.Hors du feu, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche. Servez immédiatement en veillant à répartir uniformément les crevettes et les légumes dans chaque assiette.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux températures et au timing plus qu'à la complexité, garder l'eau de cuisson bien salée mais non trop bouillante permet des pâtes al dente qui tiennent la sauce. Un léger filet d'huile dans l'eau empêche l'adhérence sans graisser les pâtes au service.
Pour les légumes, préférer une cuisson douce et régulière afin de concentrer les sucres sans les carboniser, retirer du feu si le bord commence à brunir. Les crevettes cuisent très vite et deviennent caoutchouteuses si chauffées trop longtemps, réduire le feu dès qu'elles prennent une couleur rosée et les ajouter en deux fois si la poêle est pleine.
Mesurer les épices avec parcimonie puis goûter avant d'ajouter du sel car le lait de coco adoucit mais peut masquer le sel nécessaire. Égoutter les pâtes en gardant une petite tasse d'eau de cuisson pour rectifier la texture de la sauce et aider lier sans ajouter de crème.
Hacher le persil au dernier moment pour préserver son arôme et l'incorporer hors du feu pour éviter l'amertume. Ajuster la consistance en ajoutant un trait d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse et rectifier finalement l'assaisonnement au goût.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices et la richesse du lait de coco, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis au four mêlant courgette et aubergine qui apportent une texture fondante et une légère amertume contrastante.
Servez une salade fraîche à base de roquette, mangue et citron vert pour ajouter de l'acidité et de la vivacité qui coupent le gras et réveillent les crevettes.
Un riz jasmin nature en petite portion permet d'absorber la sauce sans alourdir et prolonge la sensation de comfort.
Pour le vin, choisissez un blanc sec et aromatique avec une belle acidité et des notes exotiques pour soutenir le curry sans le dominer.
Enfin, terminez par un dessert léger à la noix de coco ou aux agrumes pour rappeler le lait de coco sans répéter les mêmes épices.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de vos tagliatelles créoles, il est conseillé de les consommer immédiatement après préparation.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elles se garderont jusqu'à 48 heures.
Attention, le lait de coco est sensible et peut se détériorer rapidement, rendant le plat acide s'il est conservé trop longtemps.
Les crevettes, quant à elles, doivent être bien cuites pour éviter tout risque de contamination.
Réchauffez délicatement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de lait de coco pour éviter le dessèchement.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des crustacés.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet mariné ou du tofu, qui absorberont également les saveurs des épices et du lait de coco.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles deviennent-elles collantes ou pâteuses après les avoir mélangées à la sauce ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses malgré la cuisson indiquée ?
Pourquoi la sauce au lait de coco se sépare-t-elle ou a-t-elle une texture granuleuse après mijotage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
