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1
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
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2
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l’huile d’olive avec le beurre. Quand le mélange grésille et que le beurre devient noisette, saisissez les cuisses à feu moyen-vif en les tournant régulièrement, environ 8 à 10 minutes au total, jusqu’à obtenir une croûte dorée sur chaque face.
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3
Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
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4
Piquez et émincez finement l’oignon, puis hachez l’ail. Faites-les suer dans la cocotte à feu moyen en remuant, environ 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, translucides et légèrement dorés, sans trop colorer.
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5
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte avec une spatule en bois. Augmentez le feu et laissez réduire jusqu’à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
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6
Replacez les cuisses dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de volaille chaud, répartissez les pruneaux autour de la viande, puis ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez modérément, car le bouillon peut déjà être salé.
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7
Portez à frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu. Laissez mijoter 40 à 50 minutes sans bouillonnement violent. Vérifiez la cuisson au niveau de l’os avec la pointe d’un couteau : la chair doit se détacher facilement.
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8
Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez les cuisses et faites réduire le jus à découvert, à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance nappante. Rectifiez ensuite l’assaisonnement.
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9
Avant de servir, retirez le thym et le laurier. Réchauffez brièvement les pruneaux dans la sauce, puis nappez-en les cuisses.
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10
Servez chaud avec un féculent doux, comme des pommes de terre vapeur, une purée maison ou de la polenta, pour accompagner la sauce sucrée-salée.