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Ce ragoût d'escargots associe des escargots à une sauce de tomate, d'oignon, d'ail, de vin blanc et d'huile d'olive. Le persil ajouté en fin de préparation apporte une note fraîche, tandis que la cuisson douce permet aux escargots de s'imprégner de la sauce sans être brusqués. Le vin blanc est d'abord réduit avec les tomates avant l'ajout des escargots, puis le plat mijote à couvert. Servez-le chaud, avec du pain pour recueillir la sauce, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes, écrasez puis hachez l'ail, et ciselez le persil en retirant les tiges épaisses. Coupez les tomates en petits dés et égouttez-les légèrement si elles sont très juteuses.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez l'oignon et étalez-le en une couche uniforme.
Faites revenir l'oignon en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer.
Ajoutez les dés de tomate et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Faites cuire à feu moyen-doux pendant cinq minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates rendent leur jus et commencent à se délier.
Versez le vin blanc sec et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire environ trois minutes, jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement. Grattez le fond de la casserole pour détacher les sucs.
Incorporez les escargots rincés et égouttés, puis mélangez délicatement pour les enrober sans les abîmer. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. La cuisson doit rester calme. Si la sauce réduit trop, ajoutez un filet d'eau ou un peu de bouillon pour maintenir une consistance souple.
Retirez le couvercle et, si nécessaire, faites réduire encore deux à trois minutes. Hors du feu, incorporez le persil ciselé, couvrez et laissez reposer cinq à dix minutes. Servez chaud en nappant les escargots de sauce, avec éventuellement un trait d'huile d'olive crue.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce ragoût avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit la sauce à la tomate et accompagne la délicatesse des escargots. Une salade verte à la vinaigrette citronnée apporte du croquant et de la fraîcheur. Du pain de campagne grillé ou une polenta crémeuse permet de recueillir la sauce. Terminez avec une tarte légère au citron ou des fruits rôtis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation atteindre la température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les parfums de l'ail, de la tomate et du vin blanc seront plus fondus le lendemain. Réchauffez le ragoût à feu très doux, dans une casserole couverte, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Une chaleur progressive aide à garder les escargots tendres. Pour une conservation longue, congelez les escargots avec leur sauce dans un sac parfaitement étanche. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis ajoutez du persil frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
