-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre.
-
2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur 3 à 4 mm d’épaisseur. Foncez un moule à tarte individuel, pressez la pâte contre les bords, retaillez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
-
3
Épluchez les coings, coupez-les en quartiers et retirez le cœur et les pépins. Taillez la chair en petits dés réguliers.
-
4
Faites fondre le beurre à feu moyen, sans le laisser brunir. Ajoutez les dés de coing et le sucre, puis augmentez légèrement le feu. Remuez et laissez cuire 8–10 minutes, jusqu’à ce que les côtés soient dorés et le jus sirupeux, sans laisser le caramel brunir.
-
5
Répartissez les coings caramélisés encore tièdes sur le fond de tarte et égalisez avec le dos d’une cuillère. Évitez d’ajouter le jus excédentaire ; tamponnez légèrement la garniture avec du papier absorbant si elle est trop humide.
-
6
Rincez délicatement les framboises à l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre sans les écraser. Disposez-les en quinconce ou en couronne et enfoncez-les très légèrement dans les coings.
-
7
Fouettez l’œuf avec la crème fraîche, juste assez pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez le jus de citron, puis versez l’appareil autour des fruits pour remplir les interstices sans déplacer les framboises ni faire déborder la préparation.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–25 minutes. La pâte doit être blonde dorée et l’appareil pris, avec un centre encore légèrement tremblotant. Si les bords colorent trop vite, posez une feuille d’aluminium sur la tarte.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 10–15 minutes dans le moule, sur une grille. Démoulez en décollant les bords avec la lame d’un couteau si nécessaire, puis servez-la à température ambiante ou tiède. La garniture se raffermit en refroidissant.