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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur traditionnelle. Préparez le plan de travail et gardez tous les ingrédients à portée de main.
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2
Râpez la carotte et la courgette à la grosse ou moyenne râpe. Essorez légèrement les légumes entre vos mains pour retirer l’excès d’eau et obtenir une sauce moins diluée.
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3
Pelez puis hachez très finement le gingembre, presque jusqu’à obtenir une purée. Taillez l’oignon en fines lamelles.
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4
Découpez une grande feuille de papier cuisson, ou d’aluminium, assez large pour enfermer le poisson. Formez un creux au centre et badigeonnez d’un filet d’huile d’olive la zone qui accueillera le filet.
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5
Posez le filet dans le creux, côté peau vers le bas s’il en a. Salez et poivrez légèrement sa surface.
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6
Répartissez les légumes râpés et les lamelles d’oignon autour et sur le filet, en formant une couche régulière.
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7
Versez le lait de coco sur le poisson et les légumes, sans noyer complètement le filet. Le liquide doit pouvoir le pocher doucement.
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8
Ajoutez en filet le jus d’un demi-citron vert sur le poisson et les légumes. Rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir, selon votre goût.
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9
Parsemez la coriandre fraîche finement ciselée sur l’ensemble, en réservant une partie pour la finition au moment du service.
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10
Refermez la papillote en rabattant les bords plusieurs fois pour la sceller hermétiquement. Laissez un peu d’espace à l’intérieur afin que la vapeur puisse circuler.
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11
Enfournez la papillote sur une plaque et faites cuire 18 à 20 minutes, selon l’épaisseur du filet. Ouvrez délicatement une papillote témoin : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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12
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer une minute. Ouvrez-la soigneusement en protégeant vos mains de la vapeur, puis transférez le poisson dans une assiette et arrosez-le éventuellement de son jus de cuisson.