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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle) pour qu’il soit à température au moment d’enfourner et préparez votre plan de travail avec tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement et proprement.
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2
Râpez la carotte et la courgette à la grosse ou moyenne râpe selon la texture souhaitée ; essorez légèrement les légumes râpés dans vos mains pour éliminer l’excès d’eau si vous voulez une sauce plus onctueuse et moins diluée.
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3
Taillez l’oignon en fines lamelles et hachez finement le gingembre fraîchement pelé : le gingembre doit être presque en purée pour diffuser ses arômes sans morceaux trop vifs en bouche.
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4
Découpez une grande feuille de papier cuisson (ou une feuille d’aluminium si vous préférez) assez large pour enfermer le poisson sans contrainte et formez un creux au centre pour recevoir le filet ; badigeonnez légèrement d’un filet d’huile d’olive la zone où reposera le poisson pour éviter qu’il n’accroche.
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5
Posez le filet de poisson blanc dans le creux, côté peau vers le bas s’il en a, et salez et poivrez légèrement la surface pour réveiller les saveurs de base avant d’ajouter les autres éléments.
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6
Répartissez harmonieusement les légumes râpés et les lamelles d’oignon autour et sur le filet de façon à créer une couche uniforme qui cuira à la vapeur du lait de coco et conservera du moelleux.
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7
Versez le lait de coco sur le poisson en veillant à ce qu’il imbibe bien les légumes sans noyer complètement le filet : le liquide doit pocher doucement le poisson et s’imprégner des parfums.
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8
Ajoutez le jus d’un demi-citron vert en filet sur le poisson et les légumes pour apporter de la fraîcheur ; rectifiez l’assaisonnement avec une pincée de sel et une pointe de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.
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9
Parsemez la coriandre fraîche finement ciselée sur l’ensemble afin qu’elle libère ses notes herbacées pendant la cuisson, en réservant un peu pour la finition au moment du service.
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10
Refermez la papillote en rabattant les bords plusieurs fois pour créer une fermeture hermétique qui emprisonnera la vapeur : formez un petit paquet bien scellé mais laissez un peu d’espace à l’intérieur pour que la vapeur circule.
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11
Enfournez la papillote sur une plaque et laissez cuire 18 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet ; vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote témoin : le poisson doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
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12
Sortez la papillote du four, laissez-la reposer une minute pour que les jus se stabilisent, ouvrez-la soigneusement en protégeant vos mains de la vapeur et transférez dans une assiette en arrosant éventuellement du jus de cuisson pour une sauce légère et parfumée.